дома » Հայկական Խոհանոց » ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ԽԱՎԻԱՐ

ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ԽԱՎԻԱՐ

ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ԽԱՎԻԱՐ | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ԽԱՎԻԱՐ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Լվացած բադրիջանը կտրատում են 10 —15 մմ հաստու­թյամբ оղակների և տապակում այն ձևով, ինչպես նկարա­գրված կ Բադրիջանի պահածո լցոնով՝ տոմատի սոուսով) գլխում։

Տապակած բադրիջանի կտորները կուտակելուց հետո արագ կերպով մանրում են մսաղաց մեքենայով, ստացվում է

74

ընդհանուր մածուցիկ մասսա, որի վրա ավելացնում են նախապես պատրաստած ձեթի մեջ տապակած սոխը, լավ խառ­նում, լցնում 500 կամ 350 գր ապակյա բանկաների մեջ, ծած­կում կափարիչներով և կատարում ստերիլացում, այնուհետև կափարիչներն ամուր ամրացնում են (94— 96°) տաք վիճակում:

1 կգ խավիար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1,     Բադրիջան տապակած և մսաղաց մե­քենայով մանրացրած՝                                                                   3,5  թեյի բաժակ կամ 700 գրամ

2. Գազար տապակած —     2 ճաշի գդալ (35—40 գրամ)

3. Տապակած սոխ — 2 ճաշի գդալ (35— 50 գրամ)

4.Կանաչի(մաղադանոս,սամիթ)                                              5—7  գրամ                                                              5. Աղ

ճաշի 17—20 գրամ

6.                                                           Շաքարավազ        1   թեյի գդալ (7—10 գրամ)

7. Համեմունք (կծու և հոտավետ պղպեղ) 1—1,5 գրամ

8.  Տոմատի պյուրե
(12%-անոց) 1 թեյի բաժակ (170—200 գրամ)

9. Բուսական յուղի ընդհանուր ծախսը 1 կգ

համար՝130 —150 գրամ

Խորհուրդ Է տրվում տապակած գազարը և սոխը նույնպես մանրացնել մսաղաց մեքենայով, իսկ տոմատ պյուրեն եռաց­նելուց հետո ավելացնել շաքարավազր, աղը, համեմունքները և կանաչին։ Եփելուց հետո ստացված սոուսի մասսան խառ­նում են աղացած խավիարի հետ։

Խավիարի ստերիլացումը 500 գրամանոց ապակյա բան­կաներում կատարվում Է 85 րոպե, իսկ 350 գրամանոցի դեպ­քում’ 75 րոպեt

Պատրաստի սննդամթերքը չփչանալու համար բոլոր գոր­ծողությունները պետք Է կատարել արագ չթողնելով կիսա­ֆաբրիկատ վիճակում երկար ժամանակ, որովհետև արտա­քին միջավայրը խիստ բացասաբար Է անդրադառնում սնընդամ թերքի որակի և նրա պահ պանման վրա:

75

 

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ԽԱՎԻԱՐ, badrijani xaviar

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика