дома » Հայկական Խոհանոց » ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ ԼՑՈՆՈՎ (ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍՈՎ) | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ ԼՑՈՆՈՎ (ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍՈՎ)

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Այս պահածոյի պատրաստման համար ընտրում են միահավասար, ոչ շատ հասունացած միագույն բադրիջաններ։ Սուր դանակով կտրում են կոթերր, հեռացնում նրան միացվող կանաչ մասերը, լվանում մաքուր ջրով, ապա կտրատում օղակաձև 12—15 մմ հաստությամբ։ Թավայի մեջ լցնում են արևածաղկի 150—-200 գրամ յուղ, լավ եռացնում, որից հետո բադրիջանի օղակներր լցնում են թավայի մեջ այնքան, որ յուղը լրիվ չափով ծածկի և տապակի բոլոր կողմերով։ Լավ տապակելուց հետո կտորներր զգուշությամբ դասավորում են 0,5 լիտրանոց ապակյա բանկայի մեջ։ Տապա­կելիս հաճախակի ձեթ են ավելացնում, այրված փոքրիկ մաս­նիկները մաքրում, որովհետև այդ մնացյորդներր սննդամթեր­քի որակը գցում են, տալիս դառը համ և անդուրեկան հոտ։

Տապակելիս բադրիջանի կտորները սեղմվում են և կորց­նում սկզբնական ամրությունր, ձևն ու գույնր, դառնում ոսկե­դեղնավուն կամ աղյուսագույն։ Կեղևի միացած մասը փափ­կում է և հաճախ էլ անջատվում կեղևից։

Ապակյա բանկայի մեջ դասավորելիս գդալով պետք է սեղ­մել և լցնել բանկայի 3/5, իսկ տոմատ սոուսը՝ 2/5 մասը։

ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍ

Մի բաժակ 32%-գանոց տոմատ մածուկին ավելացնում են 3 բաժակ խմելու ջուր և լավ խառնում, ստացվում է  8%-անոց տոմատի հյութ։ Կամ վերցնում են թարմ պոմիդոր, հանում նրանից հյութր։ 6 թեյի բաժակ հյութը եփում են այնքան ժա­մանակ, որ ստացվի 4,5 թեյի բաժակ, այս դեպքում ստաց­ված տոմատի չոր նյութերի պարունակությունր կկազմի 8-9%,

որը միանգամայն կբավարարի սոուս պատրաստելոհ պահանջներին։

73

1 կգ տոմատի սոուս պատրաստելու Համար անհրաժեշտ է.

Տոմատ-պյուրե   4,5   թեյի բաժակ            900  գրամ

Շաքարավազ                                        50— 60   գրամ

Աղ                                                                  35—40  գր

Արևածաղկի ձեթի մեջ տապակած սոխ 50— 60  գր

Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ)                   5—7  գր

Պղպեղի հատիկներ (կծու և հոտավետ) 0,3 — 0,4 գր

Բուսական յուղի ընղհանուր ծախսը 1 կգ

համար                                       100—150  գր

 

Համեմունքից և բադրիջանից բացի, վերոհիշյալ բոլոր նյութերը լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, լավ խառնում և եփում 20—25 րոպե։ Վերջում ավելացնում են համեմունքը և թողնում եփի 3 — 5 րոպե, ապա վերցնում են կրակի վրայից: տաք վիճակում (85— 90°) լցնում 0,5 լիտրանոց ապակյա բանկաներում նախապես լցրած, տապակած բադրիջանի վրա։ Այնուհետև անմիջապես
ամրացնում են թիթեղյա կափարի­չը, վրան հագցնում կեռիկը և ստերիլացման ենթարկում 90 րոպե տևողությամբ՝ ջրի եռման պահից հաշված։ Սառեցնում և պահում են ընդհանուր հիմունքներով։

Նույն ձևով և նույն նյութերի հարաբերությամբ կարելի է պատրաստել դդմիկից՝ պահպանելով վերոհիշյալ ցուցումնե­րը։ Պատրաստի բանջարեղենի պահածոն խորհուրդ է տրվում օգտադործել աշնան և ձմռան ամիսներին, պահպանելով 4 — 5 ամիս (հոկտեմբեր, նոյեմբեր, դեկտեմբեր, հունվար, փետըր-վար): Կտրականապես արգելվում է պահել և օգտագործել գարնան և ամռան ամիսներին ։

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ, badrijani pahaco

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

, ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика