ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ ԼՑՈՆՈՎ (ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍՈՎ) | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ
ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ ԼՑՈՆՈՎ (ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍՈՎ)
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
Այս պահածոյի պատրաստման համար ընտրում են միահավասար, ոչ շատ հասունացած միագույն բադրիջաններ։ Սուր դանակով կտրում են կոթերր, հեռացնում նրան միացվող կանաչ մասերը, լվանում մաքուր ջրով, ապա կտրատում օղակաձև 12—15 մմ հաստությամբ։ Թավայի մեջ լցնում են արևածաղկի 150—-200 գրամ յուղ, լավ եռացնում, որից հետո բադրիջանի օղակներր լցնում են թավայի մեջ այնքան, որ յուղը լրիվ չափով ծածկի և տապակի բոլոր կողմերով։ Լավ տապակելուց հետո կտորներր զգուշությամբ դասավորում են 0,5 լիտրանոց ապակյա բանկայի մեջ։ Տապակելիս հաճախակի ձեթ են ավելացնում, այրված փոքրիկ մասնիկները մաքրում, որովհետև այդ մնացյորդներր սննդամթերքի որակը գցում են, տալիս դառը համ և անդուրեկան հոտ։
Տապակելիս բադրիջանի կտորները սեղմվում են և կորցնում սկզբնական ամրությունր, ձևն ու գույնր, դառնում ոսկեդեղնավուն կամ աղյուսագույն։ Կեղևի միացած մասը փափկում է և հաճախ էլ անջատվում կեղևից։ Ապակյա բանկայի մեջ դասավորելիս գդալով պետք է սեղմել և լցնել բանկայի 3/5, իսկ տոմատ սոուսը՝ 2/5 մասը։ |
ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍ
|
73
1 կգ տոմատի սոուս պատրաստելու Համար անհրաժեշտ է.
Տոմատ-պյուրե 4,5 թեյի բաժակ 900 գրամ Շաքարավազ 50— 60 գրամ Աղ 35—40 գր Արևածաղկի ձեթի մեջ տապակած սոխ 50— 60 գր Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) 5—7 գր Պղպեղի հատիկներ (կծու և հոտավետ) 0,3 — 0,4 գր Բուսական յուղի ընղհանուր ծախսը 1 կգ համար 100—150 գր
Համեմունքից և բադրիջանից բացի, վերոհիշյալ բոլոր նյութերը լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, լավ խառնում և եփում 20—25 րոպե։ Վերջում ավելացնում են համեմունքը և թողնում եփի 3 — 5 րոպե, ապա վերցնում են կրակի վրայից: տաք վիճակում (85— 90°) լցնում 0,5 լիտրանոց ապակյա բանկաներում նախապես լցրած, տապակած բադրիջանի վրա։ Այնուհետև անմիջապես Նույն ձևով և նույն նյութերի հարաբերությամբ կարելի է պատրաստել դդմիկից՝ պահպանելով վերոհիշյալ ցուցումները։ Պատրաստի բանջարեղենի պահածոն խորհուրդ է տրվում օգտադործել աշնան և ձմռան ամիսներին, պահպանելով 4 — 5 ամիս (հոկտեմբեր, նոյեմբեր, դեկտեմբեր, հունվար, փետըր-վար): Կտրականապես արգելվում է պահել և օգտագործել գարնան և ամռան ամիսներին ։ |
ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ԲԱԴՐԻՋԱՆԻ ՊԱՀԱԾՈ, badrijani pahaco
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC
#Հայկական_Խոհանոց