ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
Հալչող ժելե ստացվում է աչն պտուղներից և հատապտուղ֊ ներից, որոնք պարունակում են անհրաժեշտ քանակութչամբ թթվութչուն և պեկտին։ Այդպիսի պտուղներից են խնձորը, սերկևիլը, շլորը, բալը, հոնը, սև և կարմիր հաղարջը և այլն։ Այն պտուղները, որոնք անհրաժեշտ քանակությամբ թթվու- թյուն և դոնդողանյութ չունեն, խորհուրդ է տրվում եփելիս նրանց խառնել խնձորի կամ սերկևիլի հյութեր։ Թույլ թթվութչուն ունեցող պտուղներից ժելե պատրաս֊ տելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում 1 կգ պտղի բնական հյութին խառնել 5— 8 դրամ կիտրոնաթթու կամ գինեթթու։ Հյութի եփման սկզբնական թթվությունը 1 տոկոսից ցածր չպետք է լինի։ Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել № 1 աղյուսակր (Պտուղների և բանջարեղենի քիմիական բաղադրութչունը) և հաշվարկել, թե որքան թթու պետք է ավելացնել, որ պահանջվող քանակությունը ապահովվի։ |
ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ
Պտուղներից, հատապտուղներից ստացված հյութը (տես Բնական հյութերի պատրաստումը) լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնում անհրաժեշտ քանակութչամբ շաքարավազ և եփում մինչև դոնդողվելը։
Խնձորի, սերկևիլի, շլորի, սև հաղարջի 1 լիտր բնական հչութին ավելացնում են շաքարավազ 800 գրամ, դեղձին, ծիրանին, դեղնաշլորին, հոնին, տխեմալիին՝ 600 գրամ։ |
ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ
Ժելե եփում են ոչ մեծ քանակով՝ կարելի է վերցնել մինչև երկու կիլոգրամ հյութ)։ Ժելեի ամանը խոր չպետք է լինի։ Օգտագործում են թույլ կրակ: Եթե հումքր բարձրացել է և դոնդողանման է, պետք է վերցնել կրակի վրայից, անմիջապես լցնել բանկաներն ու 15—20 րոպե ենթարկել պաստերիլացման և կափարիչն ամրացնող գործիքով փակել։
Ժելեն օգտագործվում է որսլես ուտելիք, այն մտնում է տորթերի և այլ ուտեստների բաղադրութչան մեջ որպես զարդարանք և ախորժալի սննդանյութ ։ |
ԺԵԼԵ, jele
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC
#Հայկական_Խոհանոց