Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Հալչող ժելե ստացվում է աչն պտուղներից և հատապտուղ֊ ներից, որոնք պարունակում են անհրաժեշտ քանակութչամբ թթվութչուն և պեկտին։ Այդպիսի պտուղներից են խնձորը, սերկևիլը, շլորը, բալը, հոնը, սև և կարմիր հաղարջը և այլն։ Այն պտուղները, որոնք անհրաժեշտ քանակությամբ թթվու- թյուն և դոնդողանյութ չունեն, խորհուրդ է տրվում եփելիս նրանց խառնել խնձորի կամ սերկևիլի հյութեր։

Թույլ թթվութչուն ունեցող պտուղներից ժելե պատրաս֊ տելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում 1 կգ պտղի բնական հյութին խառնել 5— 8 դրամ կիտրոնաթթու կամ գինեթթու։ Հյութի եփման սկզբնական թթվությունը 1 տոկոսից ցածր չպետք է լինի։ Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել № 1 աղյուսակր (Պտուղների և բանջարեղենի քիմիական բաղադրութչունը) և հաշվարկել, թե որքան թթու պետք է ավելացնել, որ պահանջվող քանակությունը ապահովվի։

Խնձորի,  սերկևիլի, շլորի, սև հաղարջի 1 լիտր բնական հչութին ավելացնում են շաքարավազ 800 գրամ, դեղձին, ծիրանին, դեղնաշլորին, հոնին, տխեմալիին^՝ 600 գրամ։

Ժելեն օգտագործվում է որսլես ուտելիք, այն մտնում է տորթերի և այլ ուտեստների բաղադրութչան մեջ որպես զարդարանք և ախորժալի սննդանյութ ։