дома » Հայկական Խոհանոց » ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ

ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ

ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Հալչող ժելե ստացվում է աչն պտուղներից և հատապտուղ֊ ներից, որոնք պարունակում են անհրաժեշտ քանակութչամբ թթվութչուն և պեկտին։ Այդպիսի պտուղներից են խնձորը, սերկևիլը, շլորը, բալը, հոնը, սև և կարմիր հաղարջը և այլն։ Այն պտուղները, որոնք անհրաժեշտ քանակությամբ թթվու- թյուն և դոնդողանյութ չունեն, խորհուրդ է տրվում եփելիս նրանց խառնել խնձորի կամ սերկևիլի հյութեր։

Թույլ թթվութչուն ունեցող պտուղներից ժելե պատրաս֊ տելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում 1 կգ պտղի բնական հյութին խառնել 5— 8 դրամ կիտրոնաթթու կամ գինեթթու։ Հյութի եփման սկզբնական թթվությունը 1 տոկոսից ցածր չպետք է լինի։ Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել № 1 աղյուսակր (Պտուղների և բանջարեղենի քիմիական բաղադրութչունը) և հաշվարկել, թե որքան թթու պետք է ավելացնել, որ պահանջվող քանակությունը ապահովվի։

ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ

Պտուղներից, հատապտուղներից ստացված հյութը (տես  Բնական հյութերի պատրաստումը) լցնում են էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնում անհրաժեշտ քանակութչամբ շաքարավազ և եփում մինչև դոնդողվելը։

Խնձորի,  սերկևիլի, շլորի, սև հաղարջի 1 լիտր բնական հչութին ավելացնում են շաքարավազ 800 գրամ, դեղձին, ծիրանին, դեղնաշլորին, հոնին, տխեմալիին՝ 600 գրամ։

ԺԵԼԵ ՊՏՈՒՂՆԵՐԻՑ ԵՎ ՀԱՏԱՊՏՈԻՂՆԵՐԻՑ

Ժելե եփում են ոչ մեծ քանակով՝ կարելի է վերցնել մինչև երկու կիլոգրամ հյութ)։ Ժելեի ամանը խոր չպետք է լինի։ Օգտագործում են թույլ կրակ: Եթե հումքր բարձրացել է և դոնդողանման է, պետք է վերցնել կրակի վրայից, անմիջապես      լցնել     բանկաներն ու 15—20 րոպե ենթարկել պաստերիլացման և կափարիչն ամրացնող գործիքով փակել։

Ժելեն օգտագործվում է որսլես ուտելիք, այն մտնում է տորթերի և այլ ուտեստների բաղադրութչան մեջ որպես զարդարանք և ախորժալի սննդանյութ ։

ԺԵԼԵ, jele

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика