Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Լավորակ կիտրոններն ընտրելոլց հետո սառր աղբյուրի ջրով լվանում են և մաքուր շորով չորացնում։ Այնուհետև չժանգոտող սուր դանակով կտրում են կլոր, օղակաձև 5 — 6 մմ հաստությամբ և զգուշությամբ հեռացնում միջի կորիզները^՝ առանց միջուկը վնասելու։ Կտրած կիտրոնի օղակները դարսում են 0,5 կամ 1,0 լիտրանոց ախտահանած չոր ապակյաբանկաների մեջ։

Նախ ապակյա բանկայի հատակին լցնում են 5—6 մմ հաստությամբ շաքարավազ (լավ կլինի վերցնել ավելի մանր շաքարավազ, որը շուտ լուծվում է կիտրոնի մեջ և կտրած օղակն երբ դասավորում շաքարավազի վրա 2—3 շերտով, նորից ավելացնում շաքարավազ և նույն պրոցեսը կրկնում մինչև ապակյա անոթի լցվելը։ 1 կգ պատրաստած կիտրոնին անհրաժեշտ է 1 կգ շաքարավազ։ Լցվելուց հետո ապակյա բանկայի բերանը փակում են թիթեղյա կափարիչով, պահում սովորական տնային ջերմ աստիճանի տակ։ Շաքարավազր լրիվ հալվելու դեպքում բանկայի պա֊ րունակությունը մի մասով պակասում է։ Մասսան դատար­կում են ամանի մեջ։ Նախապես պատրաստած 0,35 կամ 0,5 լիտրանոց ապակյա բանկաներում դարսում են կիտրոնի օղակները կամ շերտերր, վրան ավելացնում առանձնացված կիտրոնի հյութ և խնամքով ամրացնում թիթեղյա կափարիչը։