дома » Հայկական Խոհանոց » ՄՈՇԻ ՄՈՐՈԻ ԵՎ ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ

ՄՈՇԻ ՄՈՐՈԻ ԵՎ ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ

ՄՈՇԻ ՄՈՐՈԻ ԵՎ ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

ՄՈՇԻ ՄՈՐՈԻ ԵՎ ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ

Մուրաբաներ պատրաստելու համար հատապտուղները պետք է լինեն խոշորահատիկ, ոչ շատ հասունացած։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է մաքրել տերևները և պտղակոթերը բա­ժակաթերթիկներից։ Տեսակավորելուց Հետո լվանում են սառն աղբյուրի ջրով։

Մեկ կիլոգրամ հատապտղին անհրաժեշտ են 1,3 կգ շա­քարավազ և 1 թեյի բաժակ ջուր։ Հատապտուղների վրա ա-վելացնում են պատրաստած շաքարաջուրը և դնում թույլ կրա­կի վրա, եփում 5 րոպե, այնուհետև թողնում հանգստանա այնքան ժամանակ, մինչև նրա ջերմ աստիճանը հասնի 20— 25°-ի։ 2-րդ անգամ եվւում են 8—10 րոպե և թողնում սառ­չի 20—25 րոպե, իսկ 3-րդ անգամ եփում են մինչև պատ­րաստ լինելը։

Նույն հատապտուղները կարելի Է եփել այլ եղանակով: Պտուղների հատիկների ամբողջականությունը պահպանելու համար պատրաստած շաքարաջրի մեջ ավելացնում են հա­տապտուղներ և թողնում 4 — 5 ժամ, որից հետո հատիկներն անջատ ում են շաքարաջրից։ Վերջինս եփում են 100—102°, առանձնացված հատիկները շատ զգուշությամբ լցնում եռաց֊ վող շաքարաջրի մեջ և շարունակում եփել մինչև պատրաստ լինելը:

3-֊րդ դեպքում 1 կգ հատապտղին ավելացնում են 1,3 կգ շաքարավազ, 1 թեյի բաժակ ջուր և թողնում 10—12 ժամ։ Առաջին և երկրորդ եփումը կատարվում Է թույլ կրակի վրա 5—8 րոպե։ 8—10 րոպե տևում Է հանգիստը։ 3-֊րդ անգամ եփում են մինչև հումքի լրիվ պատրաստ լինելը։

Հատապտուղների բնական գույնը չկորցնելու և չսևանա­լու համար, որքան կարելի Է, եփման տևողության ժամկետր պետք Է կրճատել։ Պատրաստի մուրաբան (90—92°) լցնում են 0,5—1,0 լիտրանոց ապակյա բանկաների մեջ և փակում թիթեղյա կափարիչներովt

ՄՈՇԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՄՈՐՈԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՀԱՂԱՐՋԻ ՄՈԻՐԱՐԱ

ՄՈՇԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՄՈՐՈԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՀԱՂԱՐՋԻ ՄՈԻՐԱՐԱ

67

ՍԵՎ ԵՎ ԿԱՐՄԻՐ ՀԱՂԱՐՋԻ ՄՈԻՐԱԲԱ

Սև հաղարջի մուրաբայի համար ընտրում են միահավասար աստիճանի հասունացած, մուգ-սև գույն ունեցող հատիկներ, հեռացնելով պտղակոթերն ու վնասվածները։ Տեսակավորած հատիկները լավ լվանում և խաշում են եռացող ջրի մեջ 2— 3 րոպե։ Խաշելիս կեղևը փափկում է, և ներծծումը կատարվում է արագ, որը և լավացնում է մուրաբայի որակը։ 1 կգ սև հա­ղարջի հետ անհրաժեշտ է օգտագործել 1,2 կգ շաքարավազ:

Եթե հաղարջր շատ թթու է, շաքարի քանակությունը կմեծա­նա: Շաքարավազին ավելացնում են 1,5 թեյի բաժակ ջուր։ Շաքարաջուրը լցնում են հատապտուղների վրա և եփում, որոշ ժամանակից հետո կրակի վրայից վերց­նում են ամանը 5—8 րոպե ժամանակով՝ երեսի քափը քա­շելու համար և ապա շարունակում եփել մինչև նախատեսած վիճակի պատրաստ լինելը։

Կարմիր հաղարջի հատիկները ողկույզից անջատելուց հե­տո լվանում են, վրան ավելացնում 60 — 65 %-անոց շաքա­րաջուր, թողնում 8—12 ժամ և եփում ինչպես մորին։

Մեկ կգ կարմիր հաղարջին տրվում է 1,3 կգ շաքար, շատ թթու լինելու դեպքում օգտագործում են 1,4 —1,5 կգ շաքա­րավազ։

68

ՄՈՇԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՄՈՐՈԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ԵԼԱԿԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՀԱՂԱՐՋԻ ՄՈԻՐԱԲԱ, moshi muraba, moru muraba, yelaki muraba, haxarji muraba

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

, , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика