ՏՈՄԱՏԻ ՊՈԻՐԵ, ՏՈՄԱՏԻ ՄԱԾՈԻԿ | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ՏՈՄԱՏԻ ՊՈԻՐԵ, ՏՈՄԱՏԻ ՄԱԾՈԻԿ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Տոմատի մածուկ պատրաստելու համար ընտրում են հասունացած պոմիդորներ՝ առանց բորբոսային հետքերի, առանձնացնում կանաչները, տեսակավորածները լվանում են, լավ խաշում, տրորում և լցնելով մաղի մեջ՝ քամում, որպեսզի տոմատի հյութից անջատվեն կեղևը և սերմերը։ Գործին անտեղյակ մի շարք տնային տնտեսուհիներ տոմատի մածուկ պատրաստելիս հաճախ սխալ են գործում՝ մաղով քամած հյութը լցնում են պարկի մեջ, որպեսզի տոմատի «ջուրը» (դա նրա հիմնական և արժեքավոր հյութն է) քամվի, իսկ մնացած պինդ մասսան՝ թաղանթանյութը, եփում են, մոռանա լով մի կարևոր հանգամանք, որ ստացված պինդ մասսան, որպես սննդանյութ, արժեք չի ներկայացնում։ Անհրաժեշտ է եփել նաև հեղուկ մասսան այնքան ժամանակ, մինչև չոր նյութերի պարունակությունը հասնի 20—25 %-ի, վերջին եփման ժամանակ ավելացնում են 5 — 8%-֊ի չափով աղ, խառ­նում և պատրաստի հումքր վերցնում կրակի վրայից։Կարելի է պատրաստել նաև առանց աղի, եփվածքը տաք վիճակում (92—94°) լցնում են 0,5 լիտրանոց բանկաների մեջ, անմիջապես ծածկում թիթեղյա կափարիչներով և ամրացնող գործիքով վերջնականապես փակում։ Աղ խառնելու դեպքում տոմատի մածուկր կարելի է պահպանել նաև 5 —10 լիտրանոց բանկաների մեջ, բայց խորհուրդ է տրվում ընդ­հանրապես տարավորել 500— 350 գրամանոց բանկաներում։ Բացած տոմատի մածուկր օգտագործվում է 2—3 օրվա ըն­թացքում՝ թարմությունը չկորցրած, իսկ մեծ անոթների մեջ բերանը շարունակ բաց լինելու, գդալը նրա մեջ հաճախ մտցնելու և հանելու հետևանքով սկսում է խմորման են­թարկվել և բորբոսնել, տնտեսուհին ստիպված է հաճախ երե­սից հավաքել ու թափել փչացած մասը, իսկ մնացածը կորց­նում է իր համը, հոտն ու գույնը և դառնում թափվելու են­թակա։ Խորհուրդ է տրվում տոմատ-պյուրեն կամ տոմատ-մածուկը պատրաստելիս անընդհատ խառնել չկպչելու համար։

79

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ՏՈՄԱՏԻ ՊՈԻՐԵ, ՏՈՄԱՏԻ ՄԱԾՈԻԿ, tomati pyire, tomati macuk

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

ՏՈՄԱՏԻ ՄԱԾՈԻԿ, ՏՈՄԱՏԻ ՊՈԻՐԵ