дома » Հայկական Խոհանոց » ԲԱԼԻ ՄՈԻՐԱԲԱ

ԲԱԼԻ ՄՈԻՐԱԲԱ

ԲԱԼԻ ՄՈԻՐԱԲԱ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Հայկական Խոհանոց

Հայկական Խոհանոց

Մուրաբայի համար խորհուրդ է տրվում գլխավորապես օգտագործել բալի Վլադիմիրյան, Պոդբելյան, Շպանկա և այլ տեսակները։

Այս տեսակներից պատրաստած մուրաբաները վարդա­գույն են, ունեն լավ համ, հոտ և արոմատ։ Տնային պայման­ներում բալի մուրաբա կարելի է պատրաստել կորիզով և

54

առանց կորիզի, բայց խորհուրդ է տրվում պատրաստել մի֊ միայն կորիզով, քանի որ կորիզը նշի յուրահատուկ համ ու հոտ է տալիս, լավացնում նրա որակր, հատկապես գույնը և արոմատը։ Կորիզները հանելու ժամանակ օգտագործվում է կորիզ հանող հատուկ հարմարանք, որը ժամանակ է խլում, և ստացված պատրաստի մուրաբայի որակը ավելի ցածր է լի­նում, քան կորիզավորինը։ Առանձին տնային տնտեսուհի֊ ներ առանց կորիզի մուրաբաներ պատրաստում են քիչ քա­նակությամբ փլավի վրա Լցնելու Համար, որպեսզի ուտելիս կորիզներր չխանգարեն։

Մուրաբայի համար ընտրած բալը պետք է լվանալ աղբյուրի հոսող ջրով, անջատ ել պտղակոթերր, անջատման հետ զուգընթաց կատարել տեսակավորում և ընտրել առողջ, մ իա֊ հավասար հասունացած հատիկները։ Չի թույլատրվում оգտագործել կանաչ, ոչ լրիվ կամ շատ հասունացածները, վնաս­վածներն ու կարկտահարվածները ։ Տեսակավորած հատիկ֊ ները լցնում են էմալապատ տաշտ ակի մեջ 4— 5 կգ քաշով, նրա վրա ավելացնում յուրաքանչյուր 1 կգ պտղին 1,1—1,2 կգ շաքարավազ, յուրաքանչյուր 1 կգ շաքարավազին մեկ թեյի բաժակ ջուր և հետո կրակի վրա եփում։

5 — 8 րոպե եփելուց հետո վերցնում են կրակից և թողնել որ այն հանգստանա 3— 4 ժամ։

Հանգստանալուց և սառեցնելուց հետո նորից եփում են 10—15 րոպե, թողնում հանգստանա 2 — 3 ժամ և կրկին եփում։ Մուրաբայի չոր նյութերի պարունակությունր պետք է լինի ոչ պակաս, քան 68 — 70%։ Եփման ժամանակ անպայ­ման մուրաբայի երեսից հավաքում են քափը, հաճախ թեթևա­կի խառնում։ Մուրաբայի պատրաստ լինելր ստուգում են հե­տևյալ կերպ կես բաժակ ջրի մեջ թեյի գդալով կաթեցնում են հյութր, եթե այն չլուծվեց ջրում, այլ նստեց բաժակի հատա֊ Կին, ուրեմն պատրաստ է։ Պատրաստի մուրաբան եռացած վիճակում լցնում են 0,5—1,0 կիլոգրամանոց նախապես պատ֊ բաստ ած ապակյա բանկաների մեջ սկզբում դանդաղ, բան֊ կան թափահարելով, որպեսզի պատերր տ աքանան, ապա

55

միանգամից մինչև վզիկը և ամրացնում թիթեղյա կափարի֊չով։

Ստերիլացման կամ պաստերիլացման ենթարկելու կարրիք չկա:

56

ԲԱԼԻ ՄՈԻՐԱԲԱ, ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ, Murabaner, Bali muraba

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика