ԴԵՂՁԻ ԿՈՄՊՈՏ

ԴԵՂՁԻ ԿՈՄՊՈՏ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Հայաստանի զաֆրան և նարինջ դեղձերի տեսակների համբավը վաղուց ի վեր հայտնի Է դարձել ոչ միայն Uովետա­կան Միությունում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Այդ երկու տեսակների բերքահավաքը սկսվում Է սեպտեմբերի 3-֊րդ կե­սից։ զաֆրանի միջին քաշը, հատկապես Մեղրու շրջանում, հասնում Է 300—400 գրամի, ունի լավ համ, հոտ և արոմատ, որի համար ժողովուրդը նրան անվանում Է «մրգերի թագու­-
հի»։ Այդ կոմպոտները տարվա բոլոր եղանակներին սեղանի զարդն են կազմում։

Դեղձի կոմպոտները պատրաստ ում են կորիզով և առանգ կորիզի, կորիզով պատրաստածն ավելի լավ արամատ ունի.

Դեղձի կոմպոտն առանց կորիզի պատրաստելու համար րնտրում են Նարինջ կամ Զաֆրան տեսակի դեղձերը և հատուկ կեղևահան դանակով բարակ շերտով առանձնացնում կեղևր. այնուհետև սուր դանակով դեղձի ակոսից կտրում են մինչև կորիզը և ապա ձախ ձեռքով բռնում մաքրած դեղձը, իսկ պտղակոթի ուղղությամբ, աչ ձեռքով կորիզ հանող գդալա­նման հատուկ դանակը մտցնում են դեղձի մեջ այնպես, որ
նրա կոր մասը լրիվ չավւով ընդգրկի կորիզը, և ապա այդ դա­նակով կատարում են փոքրիկ շարժում աջ ու ձախ, և դեղձի վերին կես շերտն ազատ կերպով անջատվում է կորիզից, իսկ 2-րդ շերտից կորիզն անջատելու համար օգտագործում են նույն դանակի գոգավոր մասը։

Դեղձի շերտերը չսևանալու համար անմիջապես գցում են ջրի մեջ, այնուհետև դարսում 0,5 —1,0 լիտրանոց բանկա­ներ ում շերտ առ շերտ այնպես, որ կորիզի փոսիկներն ընկ­նեն բանկայի հատակին, որպեսզի արտաքին տեսքը լինի գեդեցիկ և միատեսակ։ Այնուհետև վրան լցնում են նախապես պատրաստած շաքարաջուրը, ծածկում կափարիչով և ենթար­կում ստերիլացման։

0,5 լիտրանոց բանկաները 12 —15 րոպե

1.0    —      15 — 18 րոպե

2.0   —        18—20   րոպե

3.0    —            35—40   րոպե

Փոքր տեսակի դեղձերից կոմպոտներ պատրաստում են կորիզով, կեղևը հեռացրած դասավորում են 2 — 3 լիտրանոց ապակյա բանկաների մեջ, վրան ավելացնում պատրաստի տաք շաքարաջուր’ 35—40 % խտությամբ։ Ստերիլացումը 3—5 րոպե ավելի է տևում։

30

ԴԵՂՁԻ ԿՈՄՊՈՏ, dextzi kompot

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.