ԴԵՂՁԻ ԿՈՄՊՈՏ |
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
| Հայաստանի զաֆրան և նարինջ դեղձերի տեսակների համբավը վաղուց ի վեր հայտնի Է դարձել ոչ միայն Uովետական Միությունում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Այդ երկու տեսակների բերքահավաքը սկսվում Է սեպտեմբերի 3-֊րդ կեսից։ զաֆրանի միջին քաշը, հատկապես Մեղրու շրջանում, հասնում Է 300—400 գրամի, ունի լավ համ, հոտ և արոմատ, որի համար ժողովուրդը նրան անվանում Է «մրգերի թագու- |
| հի»։ Այդ կոմպոտները տարվա բոլոր եղանակներին սեղանի զարդն են կազմում։
Դեղձի կոմպոտները պատրաստ ում են կորիզով և առանգ կորիզի, կորիզով պատրաստածն ավելի լավ արամատ ունի. |
| Դեղձի կոմպոտն առանց կորիզի պատրաստելու համար րնտրում են Նարինջ կամ Զաֆրան տեսակի դեղձերը և հատուկ կեղևահան դանակով բարակ շերտով առանձնացնում կեղևր. այնուհետև սուր դանակով դեղձի ակոսից կտրում են մինչև կորիզը և ապա ձախ ձեռքով բռնում մաքրած դեղձը, իսկ պտղակոթի ուղղությամբ, աչ ձեռքով կորիզ հանող գդալանման հատուկ դանակը մտցնում են դեղձի մեջ այնպես, որ |
| նրա կոր մասը լրիվ չավւով ընդգրկի կորիզը, և ապա այդ դանակով կատարում են փոքրիկ շարժում աջ ու ձախ, և դեղձի վերին կես շերտն ազատ կերպով անջատվում է կորիզից, իսկ 2-րդ շերտից կորիզն անջատելու համար օգտագործում են նույն դանակի գոգավոր մասը։
Դեղձի շերտերը չսևանալու համար անմիջապես գցում են ջրի մեջ, այնուհետև դարսում 0,5 —1,0 լիտրանոց բանկաներ ում շերտ առ շերտ այնպես, որ կորիզի փոսիկներն ընկնեն բանկայի հատակին, որպեսզի արտաքին տեսքը լինի գեդեցիկ և միատեսակ։ Այնուհետև վրան լցնում են նախապես պատրաստած շաքարաջուրը, ծածկում կափարիչով և ենթարկում ստերիլացման։ 0,5 լիտրանոց բանկաները 12 —15 րոպե 1.0 — 15 — 18 րոպե 2.0 — 18—20 րոպե 3.0 — 35—40 րոպե Փոքր տեսակի դեղձերից կոմպոտներ պատրաստում են կորիզով, կեղևը հեռացրած դասավորում են 2 — 3 լիտրանոց ապակյա բանկաների մեջ, վրան ավելացնում պատրաստի տաք շաքարաջուր’ 35—40 % խտությամբ։ Ստերիլացումը 3—5 րոպե ավելի է տևում։ |
30
ԴԵՂՁԻ ԿՈՄՊՈՏ, dextzi kompot
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC