ՋԵՄԵՐ

ՋԵՄԵՐ

ՋԵՄԵՐ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Ջեմը պատրաստում են հնդավոր, կորիզավոր պտուղնե­րից և հատապտուղներից։
Ջեմի համար օգտագործում են առողջ, թարմ և շատ հասունացած
պտուղներն ու հատա­պտուղները։

ՋԵՄԵՐ

Ինչպես պատրաստել ջեմ հնդավոր պտուղներից (տանձից, խնձորից, սերկևիլից)։ Պտուղներն անհրաժեշտ է տեսակա­վորել, լվանալ, բաժանել 4—8 մասի, հեռացնել հունդր հունդապարկով, կեղևն ու պտղակոթերր և եփել էմալապատ, ալ­յումինե կամ պղնձյա կաթսաներում’ մեղմ կրակիf վրա, յու-

րաքանչյուր կիլոգրամ պտղին ավելացնելով կես թեյի բա­ժակ ջուր և 800—900 դրամ շաքարավազ։ Եփում են այնքան, մինչև խտությունր հասնի 65— 70%-֊ի։ Եփելիս անընդհատ խառնում են’ եփվող մասսան ամանին չկպչելու համար։

ՋԵՄԵՐ

Ինչպես պատրաստել ջեմ կորիզավոր պտուղներից (դեղձից, ծիրանից, սալորից, բալից)։ Նույնպես տեսակավորում են, լվանում, առանձնացնում են վնասվածք ունեցող պտուղ֊ները, պտղակոթերն ու կորիզները, ապա լցնում ամանի մեջ և եփում։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ պտղին ավելացնում են մեկ քառորդ բաժակ ջուր, 600—700 գրամ շաքարավազ և ե֊փում են այնքան, մինչև ստացվի վառ, կարմրագույն մածուցիկ մասսա։ Ծիրանից, սալորից և այլ պտուղներից հաջող ջեմ ստանալու համար 10 —15 տոկոսի չափով կարելի է խառնել խնձորի, սերկևիլի պյուրեներ, որոնք ունեն մեծ քանակությամբ պեկտին։

Ինչպես պատրաստել ջեմ հատապտուղներից (մոշից, ելակից և մորուց)։ Բոլոր գործողությունները նույնն են, ինչպես հնդավոր և կորիզավոր պտուղներինը, միայն այն տարբերությամբ, որ եփում են անմիջապես տեսակավորելուց և լվանալուց հետո մեկ կիլոգրամ հատապտղին ավելացնելով մեկ քառորդ թեյի բաժակ ջուր և 700 — 800 գրամ շաքարավազ։ Եփում են այնքան ժամանակ, որ ստացվի մածուցիկ մասսա։ Եփելիս անընդհատ խառնում են, որպեսզի ամանի տակին չկպչի։

Պատրաստված ջեմը (94— 96°) լցնում են նախատեսված բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և ամրացնում փա­կող հարմարանքի միջոցով։

69

ՋԵՄԵՐ, jemer

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика