ՄՐԳԻ ՍՈՈԻՍՆԵՐ

ՄՐԳԻ ՍՈՈԻՍՆԵՐ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Նույն պատրաստած պյուրեների վրա եթե
ավելացնենք որոշ քանակությամբ շաքարավազ և շարունակենք եփել, ապա կստացվի բոլորովին նոր տեսակի սննդամթերք, որր կկոչվի մրգի սոուս։ Այն պատրաստում են գլխավորապեи ծիրանից և խնձորից, բայց կարելի է պատրաստել նաև տանձից, գեղ­ձից և սերկևիլից, որոնք իրենց որակով չեն զիջում ծիրանին և խնձորին։ Սոուս պատրաստելու դեպքում յուրաքանչյուր 1 կգ պյուրեին ավելացնում են 100 —150 գ շաքարավազ և եփում, մինչև շաքարավազր լավ լուծվի պյուրեի մեջ, այնու­հետև տաք վիճակում (94 — 96°) լցնում են բանկաների մեջ, ծածկում կափարիչներով և ստերիլացնում եռացող ջրում։

45

0,5 լիտրանոց բանկաները                     15—20    րոպե

1.0 լիտրանոց բանկաները                    20—25     րոպե

2.0 լիտրանոց բանկաները                    35—45     րոպե

3.0 լիտրանոց  բալոնները 50— 60     րոպե

Հանելուց հետո անմ իջա պես ամրացնում են թիթեղյա կա­փարիչները և պահպանում հով նկուղներում, խոհանոցներում ու սառնարաններում։

Տխեմալիի սոուս

— Տխեմալիի սոուսը հիմնականում պատրաստվում է վայրի կամ այգու թարմ, ինչպես և չորաց­րած։ սալորից կամ սալորի լավաշից’ համեմած սուր համ և հոտ ունեցող համեմունքներով։

Սալորը լավ տեսակավորելուց և լվանալուց հետո լցնում են էմալապատ ամանի մեջ և խաշում։ Անցկացնելով 1 մմ տրամագիծ ունեցող մաղի
միջոցով տրորում են, որպեսզի ստացվի միատարր մասսա — սալորի պյուրե, որին ավելաց­նում են նախատեսված սննդանյութերը, ընդ որում՝ սխտորը, սամիթը և համեմը խառնում են նախապես ծեծելուց և ման­րացնելուց հետո:

Տխեմալիի սոուս
Տխեմալիի սոուս

Սալորի լավաշը օգտագործելիս այն թրջում են ջրով մինչև փափկելը, ապա մանրատում մսաղաց մեքենայով, ավելաց­նում 3 — 4 բաժակ ջուր և պատրաստում պյուրե՝ խառնելով եղածին բաղկացուցիչ նյութերը։ Չիրն օգտագործելու ժամա­նակ անհրաժեշտ է լավ լվանալ ջրում, վրան ավելացնել 4 թեյի բաժակ ջուր, եռացնել, անցկացնել 1 մմ տրամագիծ ու­նեցող մաղով, պատրաստել պյուրե։ Մեկ կիլոգրամ տխեմալիի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

1, Թարմ սալոր…………………………………….. 1,4   կգ   կամ 1 կգ պյուրե

Չորացած սալոր …….. 250— 300 գ կամ 1 կգ պյուրե

Սալորի լավաշ …..   180 գ կամ 1 կգ պյուրե

2* Ծեծած սխտոր ….   40 —50 գ

3.     Սամիթ  …. 50—60          գ

4.     Համեմ…. 40—50                     գ

5.     Կարմիր պղպեղ  …. 25—30     գ

6.     Կերա կրի   աղ ….. 35 — 40         գ

46

Վերոհիշյալ սննդամթերքները լցնում են էմալապատ ամանի մեշ, լավ խառնում, այնուհետ և լցնելով 0,2 լիտրանոց ապակյա բանկաները՝ ծածկում են թիթեղյա կափարիչներով, պաստերիլացման ենթարկում (94 — 96°) 18—20 րոպե տևո­ղությամբ և տաք վիճակում ամրացնող գործիքով փակում։ Տխեմալիի սոուսը օգտագործվում է տարբեր տեսակի ճա­շերի, հատկապես խաշած, տապակած մսեղենի, խորովածի, տապակած հավի մսի հետ որպես համեմունք-կերակրամասսա։

Ապակյա բանկաներով տխեմալի սոուսը կարելի է պահ­պանել 12-—16° տաքություն ունեցող խոհանոցում, մառա֊ նում կամ պատշգամբում։

Բնական նյութերի պատրաստումը:

Թարմ մրգերից և հա­տապտուղներից բնական հյութեր ստանում են մամլելու միջոցով։

Բնական հյութեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բոլոր տեսակի (մեծության) պտուղներ և հա­տապտուղներ, որոնք պետք է լինեն առողջ և չունենան խմոր­ման նշաններ։ Լավագույն պտուղների տեսակներից
ստացվում են որակով բնական հյութեր։

Բնական հյութեր պատրաստում են բոլոր տեսակի հնդա­վոր, կորիզավոր պտուղներից, հատապտուղներից և բանջարաբոստանային կուլտուրաներից (պոմիդորից)։

47

ՄՐԳԻ ՍՈՈԻՍՆԵՐ, Mrgi sousner

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.