ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈԻՄԸ ԵՎ ՍՏԵՐԻԼԱՑՈԻՄԸ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈԻՄԸ ԵՎ ՍՏԵՐԻԼԱՑՈԻՄԸ |
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
| Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
Նախքան պահածոներ պատրաստելը անհրաժեշտ է ապակյա բանկան եռացրած ջրով լվանալ, ցողել և չորացնել։ Այնուհետև պտուղը կամ հատապտուղը պետք է դասավորել նախապատրաստած ապակյա բանկաների մեջ (յուրաքանչյուր պահածոյի համար մանրամասն նկարագրությունը տես իր |
| բաժնում, վրան ավելացնելով նախապես պատրաստած շաքարաջուրը’ տաք վիճակում: Լցված բանկաները տեղավորում են ամանի մեջ և նրանց բերանին դնում եռացրած ջրով լվացված և մաքրված կափարիչներ որոնք իրենց եզրին պետք է ունենան ռետինե օղակներ։ |
Ամանի միջի ջրի մակերեսը ապակյա բանկաներից 15 — 20 մմ ցածր պետք է լինի, որպեսզի եռացնելիս թափվող ջրի կաթիլները չընկնեն սննդամթերքի մեջք
Եփման պրոցեսը հաշվում են ամանի ջրի եռման սկզբից, որի տևողությունը կախված է բանկաների մեծությունից։
 Եփման այս մեթոդը վերաբերում է կոմպոտներին, հյութերին և բանջարեղենի պահածոներին, իսկ մուրաբան, ջեմը, պովիդլոն, տոմատի մածուկը, դոշաբը և օշարակը եփած֊ պատրաստ լինելու դեպքում (94 — 96°) լցնում են բանկաների մեջ առանց աղատ տարածություն թողնելու, ապա անմիջապես ամրացնում նկար 6-ում ցույց տրվող գործիքով։ Լցված մուրաբան կամ պովիդլոն սառչելուց հետո‘ անոթի վզիկի մոտ առաջանում է 1,5—20 մմ ազատ տարածություն, որը հնարավորություն է տալիս երկար ժամ ան ակ պահպանելու այղ սննդամթերքը փչացումից։ Պահածոների պատրաստումն ապակյա բանկաներում’ ապակյա կափարիչներով կատարվում է հետևյալ ձևով’ բանկայի մեջ դարսում են նախապես պատրաստած պտուղը, վրան ավելացնում շաքարաջուր’ մինչև վզիկը և բերանին դնում ապակյա կափարիչ ռետինե օղակով, ստերիլացնելուց հետո անմիջապես հագցնում են մետաղյա կեռիկը։ Ապակյա այդ բանկաները մի շարքով դարսում են ամանի մեջ և կատարում ստերիլացում։ Եփման ժամանակ եփող ա ֊ մանի հատակին պետք է դնել փայտյա փոքրիկ ցանց, կամ շորի կտոր։ Ստերիլացման տևողությունը նույնպես կապված է պահածոյի տեսակից, պտուղների, բանջարեղենի հասունացման աստիճանից և այլն։ Եփման պրոցեսը արագացնելու համար անհրաժեշտ է տուփերը լցնել տաք սննդամթերքներով, կոմպոտի համար լցնում են եռացրած շաքարաջուր կամ պահանջվող հյութ, տոմատ, ձեթ և այլն։ Ստերիլացման գործողությունը այս կամ այն տեսակ պահածոյի եփման տևողության ժամանակաշրջանն է, երբ ստեղծվում է ստերիլ միջավայր՝ առանց միկրոօրգանիզմների, և հնարավորություն է ընձեռվում սննդամ թերքներր պահպանել երկար ժամանակ։ Ստերիլացումից հետո բանկաները պետք է հանել եռացող ջրից և թողնել սառչելու։ Սառչելուց հետո ապակյա բանկայի վերին մասում 15—25 մմ բարձրությամբ ազատ տարածու- |
| թյուն է առաջանում. այդ տարածություններում եղած գոլորշին ջուր է դառնում և իջնում սննդամթերքի մեջ։ Այս դեպքում արդեն ոչ թե տուփի մեջ եղած օդն է ներգործում ապակյա կափարիչի վրա, այլ հակա-ռակր’ դրսինր։ Այդ ժամանակ |
| ազատ կերպով ամրացված կեռիկը կարելի է հանել կափարիչի վրայից: Ապակյա կափարիչը բացելու համար շատ դեպքերում ռետինե օղակը ունենում է փոքրիկ հավելված, որը ձգում են վեր, որպեսզի շրջապատի օդը մուտք գործի ապակյա տուփի մեջ, այնուհետև հեշտ կերպով կարելի է ապակյա կափարիչը հեռացնել։ Եթե ռետինե օղակը հավելված չունի, ապա դանակի սուր ծայրով կարելի է կատարել նույն գործողությունր։ Խնամքով վարվելու դեպքում եղած ապակյա տա- |
| բաները, կափարիչը, ռետինե օղակը և կեռիկը (սեղմիչը) կարհլի է օգտագործել մի քանի տարի։
Ապակյա կափարիչներ ունեցող (ռետինե օղակով) պահածոյատուփերը փակող սարքավորումներ չեն պահանջում։ |
 նկ. 6. Կափարիչներ ամրացնող հարմարանքների տեսակները։ 1 — հոլովակ, 2 — մետաղյա ափսե, 3 — սնկանման բռնակ, 4 — հոլովակի հորիղոնական բռնակ։ |
19
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC
