ՊՅՈՒՐԵՆԵՐ, ՍՈՈՒՍՆԵՐ, ՀՅՈՒԹԵՐ, ՕՇԱՐԱԿՆԵՐ

Պյուրեներ հնդավոր պտուղներից:

Պտուղներից և հատա­պտուղներից բնական պահածոներ պատրաստելն ավելի դյու֊րին է, դրանք կիսաֆաբրիկատներ են’ ձմռան և գարնան ամիսներին փոխարինում են թարմ մրգերին։

Հնդավոր պտուղները (բոլոր տեսակի խնձորներ, տանձեր, սերկևիլներ) անհրաժեշտ է անպայմանորեն բաժանել 4 — 8 շերտի, հեռացնել հունդը իր պարկով, կոթը և ծաղկակոթը։ Ֆերմենտները ոչնչացնելու և պտուղը փափկացնելու համար անհրաժեշտ է նախապատրաստված պտուղները խաշել և լրցնել մսաղաց մեքենայի մեշ մանրելոլ համար։

Խաշումը կատարվում է երկու եղանակով։
Առաջին եղա­նակ.
սովորական 6 — 8 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնում են 2 — 3 թեյի բաժակ շուր, որպեսզի հումքը կաթսայի տակին

Գոլորշիով խաշելու ձևը ավելի լավ և նպատակահարմար է, քան 1-ին ձևը։ Ֆերմենտների ոչնչացումը և պյուրեի փափ­կացումը (խաշումը) կատարվում է գոլորշոլ միջոցով։ 6—8 լիտրանոց կաթսայի մեջ լցնում են 1—1,5 լիտր ջուր, ապա դնում չժանգոտվող մետաղից պատրաստած շարժվող եզրե­րով ցանցանման հարմարանք, որի վրա լցնում են կտրտած, մաքրած պտղի մասերը և ջուրը եռացնում։ Այդ հարմարանքի անցքերի միջով գոլորշին բարձրանում է դեպի լցված մաս­սան։ Ամանի կափարիչը պետք է ամուր փակել։ 20—25 րո­պեում այգ պտուղները խաշվում են. խաշված մասսան ման­րացնում են մսաղաց մեքենայով։

Ստացված միատարր մածուցիկ «զանգվածը» եփում են 25—30 րոպե (անընդհատ խառնում, որպեսզի չկպչի) և հե­տո 94 — 96°֊ի տակ լցնում ապակյա բանկաներն ու ամրաց­նում թիթեղյա
կափարիչներով։

Պյուրե կորիզավոր պտուղներից

(ծիրանից, դեղձից, շլո­րից, դամբուլից և բալից)։

Անհրաժեշտ է ընտրել միանգա­մայն հասունացած պտուղները, տեսակավորել և լվանալ։ Դեղ­ձից, ծիրանից, սալորից, ալուչայից անհրաժեշտ է հեռացնել կորիզները, խաշել 8 —10 րոպե և քամել մաղովս շերեփի կամ գդալի միջոցով անընդհատ չփելով, որպեսզի մ ածուցիկ մաս­սան մաղի անցքերից թափվի տեղադրված տաշտակի կամ կաթսայի մեշ։ Ստացած միատարր մասսան պետք է եփել 30— 35 րոպե, իսկ մնացած գործողությունները կատարել ինչպես նախորդ պյուրեի դեպքում։ Պահպանման պայմաննե­րը նույնն են։

Նույնանմանձևով պյուրեներ կարելի է պատրաստել նաև հատապտուղներից։