ՍԵԽԻ, ՁՄԵՐՈՒԿԻ ԵՎ ԴԴՄԻ ՄՈՒՐԱԲԱ
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
Բոստանային կուլտուրաներից նույնպես կարելի է պատրաստել մուրաբաներ, որոնց պատրաստման եղանակը որոշ չափով տարբերվում է սովորական մուրաբաների պատրաստման եղանակներից:
Խորհուրդ է տրվում ձմերուկի միջուկից մղվածքանյութ (էքստրակտ) կամ ձմերուկի մեղր պատրաստելու դեպքում ստացված հաստ կճեպներն օգտագործել մուրաբա պատրաստելու ժամանակ։ Անհրաժեշտ է կճեպ մաքրող հատուկ սուր դանակով մաքրել արտաքին կեղևը, իսկ վերջին մասր աղատել փափոլկ մասերից, կտրատել 3—4 սանտիմետր լայնությամբ և 1,5 սանտիմետր հաստությամբ’ զիգզագաձև դանակով, որպեսզի քառակուսի ձմերուկի շերտի վրա առաջանան կորաձև զուգահեռ ակոսներ՝ բոլոր կողմերից։ Ստացված, գեղեցիկ ձևավորված ձմերուկի կտորները լցնում են նախապես պատրաստած 6 %-անոց կրաջրի մեջ։ Ինչպե՞ս պատրաստել 6 %-անոց կրաջուր։ Կրաջրի քանակությունը պետք է հավասար լինի նախապատրաստած ձմերուկի կտորների քաշին (5 կգ-ին անհրաժեշտ է 5 լիտր ջուր), իսկ 5 լիտր ջրում անհրաժեշտ է լուծել 300 գրամ բացված կիր: Կիրը լուծելուց հետո պատրաստի ձմերուկի կտորները լցնում են պատրաստած լուծույթի մեջ և լավ խառնում, որպեսզի կրի լուծույթը հավասար չափով տարածվի ձմերուկի կտորների մեջ։ Այդ վիճակում թողնում են 60—70 րոպե, որից հետո անմիջապես հանում են կտորները, |
62
մի քանի անգամ լվանում աղբյուրի հոսող ջրով, ապա խաշում եռացրած ջրի մեջ՝ 3—6 րոպե և նորից անմիջապես սառեցնում մաքուր, հոսող ջրով։ Այս բոլոր գործողությունները կատարում են ձմերուկի կտորներին ամրություն տալու համար։ Պատրաստի մուրա բայի դիլիմներն ունենում են անհրաժեշտ ամրություն։
Նույն եղանակով պատրաստում են նաև սեխի և դդմի կտորները, միայն այն տարբերությամբ, որ սեխի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ Է ընտրել ամուր տեսակները։ Շերտերը (դիլիմներ) կտրատում են ակոսավոր հատուկ դանակււվ։ նրա միջի հասունացած մասը և արտաքին կեղևը նույնպես հեռացնում են ակոսավոր դանակով։ Նախապատրաստված սեխի, ձմերուկի և դդմի կտորները լցնում են 8 —10 կգ տարողություն ունեցող Էմալապատ, կամ պղնձյա ամանների մեջ’ 5 կգ չափով, վրան ավելացնում նախապես պատրաստած 65— 70% հյութ և եփում 40 — 60 րոպե։ Շաքարաջրի խտությունը պետք Է կազմի 60—65%: 2 — ր դ եղանակի դեպքում վրան ավելացնում են մնացած շաքարից պատրաստած 30—33 %-֊անոց շաքարաջուր, եփում մինչև պատրաստի վիճակին հասնելը։ Չոր նյութերի պարունակությունը մուրաբայի մեջ պետք Է լինի ոչ պակաս քան 70 — 73%: Դդմի, ձմերուկի և սեխի հարաբերությունը շաքարի հետ համեմատած պետք Է կազմի 1,0:1,3։ նախատեսված երկու եղանակի համար պատրաստվող շաքարաջրի քանակությունը պայմանավորվում Է հետևյալ կերպ։ Եթե մուրաբայի համար նախատեսվել Է 5 կգ բոստանա֊ ւին կուլտուրա, ապա անհրաժեշտ Է վերցնել 6,5 կգ շաքարավազ, պատրաստել 70 %-անոց շաքարաջուր, այսինքն’ յուրաքանչյուր 1 կգ շաքարավազին ավելացնել 1,5 թեյի բաժակ ջուր։ 1֊ին դեպքում առանձնացրած 5,5 կգ շաքարավազին ավելացնելով 1,6 լիտր կամ ութ թեյի բաժակ ջուր’ եռացնում են 5—8 րոպե։ Եռալուց հետո ստացված շաքարաջուրը զտում են 3 — 4 տակ մառլյայի միջոցով, որպեսզի ստացվի թափանցիկ, բաց վարդագույն տեսք։ |
63
Մնացած 1 կգ շաքարին ավելացնում են 2 լիտր ջուր և եփում, մառլյայով զտելուց հետո ավելացնում են մուրաբայի վյրա, մինչև խտությունր հասնի 70 — 73 %-ի: 2-րդ եղանակի դեպքում, վերջին եփման ժամանակ, անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր 1 կգ մուրաբային ավելացնել մեկ պտղունց վանիլին և 1 գր կիտրոնի աղ։
Եփելիս թաց շորով ամանի եզրերը հաճախ մաքրում են շաքարի բյուրեղներից։ Ստացված մուրաբան լցնում են 500, 1000, 2000, 3000 գրամանոց ապակյա բանկաների մեջ (90 — 92°) և թիթեղյա կափարիչներով ամրացնում։ |
64
ՍԵԽԻ ՄՈԻՐԱԲԱ, ՁՄԵՐՈՒԿԻ ՄՈԻՐԱԲԱ, ԴԴՄԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ, Murabaner, Sexi muraba, Tzmeruki muraba, Ddmi muraba
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC
#Հայկական Խոհանոց