ՍԵԽԻ, ՁՄԵՐՈՒԿԻ ԵՎ ԴԴՄԻ ՄՈՒՐԱԲԱ

Խորհուրդ է տրվում ձմերուկի միջուկից մղվածքանյութ (էքստրակտ) կամ ձմերուկի մեղր պատրաստելու դեպքում ստացված հաստ կճեպներն օգտագործել մուրաբա պատրաս­տելու ժամանակ։

Անհրաժեշտ է կճեպ մաքրող հատուկ սուր դանակով մաք­րել արտաքին կեղևը, իսկ վերջին մասր աղատել փափոլկ մա­սերից, կտրատել 3—4 սանտիմետր լայնությամբ և 1,5 սան­տիմետր հաստությամբ’ զիգզագաձև դանակով, որպեսզի քա­ռակուսի ձմերուկի շերտի վրա առաջանան կորաձև զուգահեռ ակոսներ՝ բոլոր կողմերից։ Ստացված, գեղեցիկ ձևավորված ձմերուկի կտորները լցնում են նախապես պատրաստած 6 %-անոց կրաջրի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել 6 %-անոց կրաջուր։

Կրաջրի քանակությունը պետք է հավասար լինի նախա­պատրաստած ձմերուկի կտորների քաշին (5 կգ-ին անհրա­ժեշտ է 5 լիտր ջուր), իսկ 5 լիտր ջրում անհրաժեշտ է լուծել 300 գրամ բացված կիր: Կիրը լուծելուց հետո պատրաստի ձմերուկի կտորները լցնում են պատրաստած լուծույթի մեջ և լավ խառնում, որպեսզի կրի լուծույթը հավասար չափով տա­րածվի ձմերուկի կտորների մեջ։ Այդ վիճակում թողնում են 60—70 րոպե, որից հետո անմիջապես հանում են կտորները,

Նույն եղանակով պատրաստում են նաև սեխի և դդմի կտորները, միայն այն տարբերությամբ, որ սեխի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ Է ընտրել ամուր տեսակ­ները։ Շերտերը (դիլիմներ) կտրատում են ակոսավոր հա­տուկ դանակււվ։ նրա միջի հասունացած մասը և արտաքին կեղևը նույնպես հեռացնում են ակոսավոր դանակով։

Նախապատրաստված սեխի, ձմերուկի և դդմի կտորները լցնում են 8 —10 կգ տարողություն ունեցող Էմալապատ, կամ պղնձյա ամանների մեջ’ 5 կգ չափով, վրան ավելացնում նա­խապես պատրաստած 65— 70% հյութ և եփում 40 — 60 րո­պե։ Շաքարաջրի խտությունը պետք Է կազմի 60—65%: 2 — ր դ եղանակի դեպքում վրան ավելացնում են մնացած շաքարից պատրաստած 30—33 %-֊անոց շաքարաջուր, եփում մինչև պատրաստի վիճակին հասնելը։ Չոր նյութերի պարունակու­թյունը մուրաբայի մեջ պետք Է լինի ոչ պակաս քան 70 — 73%: Դդմի, ձմերուկի և սեխի հարաբերությունը շաքարի հետ համեմատած պետք Է կազմի 1,0:1,3։

նախատեսված երկու եղանակի համար պատրաստվող շաքարաջրի քանակությունը պայմանավորվում Է հետևյալ կերպ։

Եթե մուրաբայի համար նախատեսվել Է 5 կգ բոստանա֊ ւին կուլտուրա, ապա անհրաժեշտ Է վերցնել 6,5 կգ շաքա­րավազ, պատրաստել 70 %-անոց շաքարաջուր, այսինքն’ յուրաքանչյուր 1 կգ շաքարավազին ավելացնել 1,5 թեյի բա­ժակ ջուր։ 1֊ին դեպքում առանձնացրած 5,5 կգ շաքարավա­զին ավելացնելով 1,6 լիտր կամ ութ թեյի բաժակ ջուր’ եռաց­նում են 5—8 րոպե։ Եռալուց հետո ստացված շաքարաջուրը զտում են 3 — 4 տակ մառլյայի միջոցով, որպեսզի ստացվի թափանցիկ, բաց վարդագույն տեսք։

Եփելիս թաց շորով ամանի եզրերը հաճախ մաքրում են շաքարի բյուրեղներից։ Ստացված մուրաբան լցնում են 500, 1000, 2000, 3000 գրամանոց ապակյա բանկաների մեջ (90 — 92°) և թիթեղյա կափարիչներով ամրացնում։