дома » Հայկական Խոհանոց » ՏԱՆՁԻ, ԽՆՁՈՐԻ, ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ

ՏԱՆՁԻ, ԽՆՁՈՐԻ, ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ

ՏԱՆՁԻ, ԽՆՁՈՐԻ, ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Սերկևիլից, տանձից և խնձորից մուրաբաներ պատրաս­տում են հետևյալ կերպ։

Տանձից պոկում են կոթերր, կճպում, կիսում կամ կտրա­տում 15— 20 մմ լայնությամբ և հեռացնում հունդր։ նայած տանձի հասունացման աստիճանին և ամրությանը՝ 12—15 րոպե խաշում են եռացած ջրում և անմիջապես սառեցնում աղբյուրի հոսող ջրով։

Նույն ձևով հեռացնում են սերկևիլի կամ խնձորի կեղեր։ Կտրատում են 15—22 մմ լայնությամբ կտորների, հեռաց­նում հունդր իր պարկով, խաշում 8 —12 րոպե (սերկևիլինը՝ 22— 25 րոպե) և ապա սառեցնում հոսող, մաքուր ջրով։

Տանձի, խնձորի և սերկևիլի եփելր խորհուրդ է տրվում կատարել 2 եղանակով, առաջին եղանակով եփման տևողու­թյունը 35 — 40 րոպե է, շաքարաջրի խտության տոկոսը՝ 45 —55. 2-րգ եղանակով հյութի խտությունր պետք է լինի 65 %-֊ից ոչ պակաս։ Եփման ժամանակ վերցված ջուրր մառլյայով զտելուց հետո պետք է օգտագործել նույն պտղի շա- քարաջուրր պատրաստելու համար, քանի որ խաշելիս նրա մեջ են անցել որոշ քանակությամբ ածխաջրեր, թթուներ, բնական աղեր և այլն։

Մեկ կիլոգրամ մաքրած խնձորին անհրաժեշտ է 1,2 կգ շաքարավազ, իսկ սերկևիլին՝ 1,3 կգ:

Մնացած գործողությունները նույնն են, ինչ մյուս մուրաբաներինր (խտությունը’ 70— 73%)։ Թթվություն չունեցող տանձերից մուրաբաներ եփելիս անհրաժեշտ է թաց շորով տաշտակի վերևի (բերանային) ազատ մասը հաճախակի մաք­րել շաքարաբյուրեղներ չառաջանալու համար։ Եփման վեր­ջում պարտադիր կերպով ավելացնում են մի փոքր կիտրոնա­թթու կամ գինեթթու՝ շաքարակալումից զերծ մնալու նպա­տակով։

59

ՏԱՆՁԻ ՄՈԻՐԱԲԱ, ԽՆՁՈՐԻ ՄՈԻՐԱԲԱ,  ՍԵՐԿԵՎԻԼԻ ՄՈՒՐԱԲԱ, ՄՈՒՐԱԲԱՆԵՐ, Murabaner, Xntzori muraba, Tantzi muraba, Serkevili muraba

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական Խոհանոց

, ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика