ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ

ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Հասունացած թարմ պոմիդորից սովորական ձևով հանում հն նրա միջի հյութը (տե՛ս «Տոմատի պյուրե, տոմատի մա­ծուկ» բաժինը) և էմալապատ ամանի մեջ եփում այնքան ժա­մանակ, որ վերցրած հյութի ծավալր պակասի 2 — 3 անգամ, այսինքն’ եթե վերցված հյութի չոր նյութերի պարունակությունը սկզբնական շրջանում եղել է 5 %, ապա եփելուց հետո հասցնում են 12,5 —15 %-ի, ստացվում է 12,5 —15 %-֊անոց տոմատի պյուրե։ Պատրաստված պյուրեի վրա ավե­լացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, աղ և

81

համեմունքներ (մեխակ, դարչին, կծու և հոտավետ պղպեղ), որոնք լցնում են մառլյայի փոքրիկ կապոցի մեջ և գցում մեջը. այնուհետև կապոցը հանում են մասսայի միջից, իսկ պատրաստի սոուսը 94—96° ջերմ աստիճանի տակ լցնում են 500—350 գր ապակյա բանկաներն ու թիթեղյա կափարիչներն ամրացնում։ Թույլատրվում է օգտագործել նաև 250—500— 1000 գ ապակյա տարաներ, որոնք լցնելուց հետո անմիջապես ամրացնում են խցաններով և զմռսում սուրգուչով։ 1 կգ տոմատի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

Թարմ պոմիդորի հյութ	2225— 2500	գրամ
Շաքարավազ	130 — 150	գրամ
Աղ (ճաշի)	20—25	գրամ
Քացսքխաթթու (8 %-անոց)	7—8	սմ3
Պղպեղ կծու (հատիկներ)	13—15	հատ
Պղպեղ հոտավետ	20 — 25	հատ
Դարչին	1 — 1,5	գրամ
Մ եխակ	1,5 —2,0	գրամ

82

ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ, tomati sous

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

#Հայկական_Խոհանոց

ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈԻՍ