ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ | ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ
ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
Հասունացած թարմ պոմիդորից սովորական ձևով հանում հն նրա միջի հյութը (տե՛ս «Տոմատի պյուրե, տոմատի մածուկ» բաժինը) և էմալապատ ամանի մեջ եփում այնքան ժամանակ, որ վերցրած հյութի ծավալր պակասի 2 — 3 անգամ, այսինքն’ եթե վերցված հյութի չոր նյութերի պարունակությունը սկզբնական շրջանում եղել է 5 %, ապա եփելուց հետո հասցնում են 12,5 —15 %-ի, ստացվում է 12,5 —15 %-֊անոց տոմատի պյուրե։ Պատրաստված պյուրեի վրա ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, աղ և |
81
համեմունքներ (մեխակ, դարչին, կծու և հոտավետ պղպեղ), որոնք լցնում են մառլյայի փոքրիկ կապոցի մեջ և գցում մեջը. այնուհետև կապոցը հանում են մասսայի միջից, իսկ պատրաստի սոուսը 94—96° ջերմ աստիճանի տակ լցնում են 500—350 գր ապակյա բանկաներն ու թիթեղյա կափարիչներն ամրացնում։ Թույլատրվում է օգտագործել նաև 250—500— 1000 գ ապակյա տարաներ, որոնք լցնելուց հետո անմիջապես ամրացնում են խցաններով և զմռսում սուրգուչով։
1 կգ տոմատի սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է. |
Թարմ պոմիդորի հյութ | 2225— 2500 | գրամ |
Շաքարավազ | 130 — 150 | գրամ |
Աղ (ճաշի) | 20—25 | գրամ |
Քացսքխաթթու (8 %-անոց) | 7—8 | սմ3 |
Պղպեղ կծու (հատիկներ) | 13—15 | հատ |
Պղպեղ հոտավետ | 20 — 25 | հատ |
Դարչին | 1 — 1,5 | գրամ |
Մ եխակ | 1,5 —2,0 | գրամ |
82
ԲԱՆՋԱՐԵՂԵՆԻ ՊԱՀԱԾՈՆԵՐ, banjarexeni pahaco, ՏՈՄԱՏԻ ՍՈՈՒՍ, tomati sous
Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC
#Հայկական_Խոհանոց