ԿԱՆԱՉ ՊՈՄԻԴՈՐԻՑ, ՊՂՊԵՂԻՑ, ՎԱՐՈԻՆԳԻՑ ԹԹՈՒ ԴՆԵԼԸ
ԹԹՈՒ
Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ
Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար
| Կանաչ պոմիդորից, պղպեղից և վարունգից աշնան ամիսներին թթու են դնում առանձին -առանձին կամ միասին: Պատրաստման եղանակը նույնն Է, բայց ընդունված Է պատրաստել խառը թթու։
Կանաչ պոմիդորներից պետք է ընտրել բաց, վառ գույն ունեցողներր, հեռացնել կոթերը, լվանալ, նույն ձևով նախապատրաստելով նաև պղպեղն ու վարունգը։ Վարունգնե֊րից ընտրում են ավելի փոքր տեսակները։ Թթու դնելիս անհրաժեշտ Է բանջարեղենից վերցնել 30 կգ, ընդ որում. |
| Վարունգ | 8 կգ |
| Կանաչ պոմիդոր | 15 կգ |
| Կանաչ պղպեղ | 4 կգ |
| Գազար | 1 կգ |
| Սոխ գլուխ | 1 կգ |
| Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) | 3—4 խրձիկ |
| Սխտոր | 0,3 կգ |
| Ծովաբողկի արմատ | 0,3 կգ |
| Վերոհիշյալ բանջարեղենն անհրաժեշտ Է թթվի ամանում դասավորել շերտ առ շերտ, որպեսզի հասունացումից հետո հեշտ լինի բոլոր տեսակներից օգտվել առանց ամբողջ մասսան խաոնելու:
Թթվում աղաջրի քանակությունը պետք Է կազմի մոտ50—55 %: Յուրաքանչյուր լիտր ջրին անհրաժեշտ Է օգտագործել 70 գրամ քարաղ, ուժեղ լուծույթ ստանալու դեպքում՝ 80 գրամ: Պատրաստված աղաջրի մեջ խորհուրդ Է տրվում ավելացնել 7—10 գրամ կծու և հոտավետ պղպեղի հատիկներ, ինչպես և 35—40 դափնետերև: Պատրաստված աքլաջուրը լցնում են դարսած բանջարեղենի վրա այնքան, որ լրիվ ծածկի, երեսին դնում են կանաչին, |
84
| լավ կլինի դնել նաև մաքուր լվացած քար, բանջարեղենը ջրի երես դուրս չգալու համար։ Մի քանի օր անց, խմորման պրոցեսի հետևանքով, թթվի երեսը պատվում է սպիտակ բորբոսով, որը պետք է կանխել, թթուն պահելով 12—16 աստիճանի տակ՝ զով մառանում, պատշգամբում կամ խոհանոցում։ Սպիտակ բորբոսը (եթե այն առաջացել է) վերացնելու համար թթվի երեսին ցանում են մանանեխի (գարչիցայի) փոշի, որը կանխում է բորբոսը։ |
85
ԹԹՈՒՆԵՐ, ttu, ttuner
Հայկական Խոհանոց, Haykakan XOHANOC, Айкакан хоаноц
#Հայկական_Խոհանոց
