дома » Հայկական Խոհանոց » ԹԹՈՒ ԴՆԵԼԸ

ԹԹՈՒ ԴՆԵԼԸ

ԿԱՆԱՉ ՊՈՄԻԴՈՐԻՑ, ՊՂՊԵՂԻՑ, ՎԱՐՈԻՆԳԻՑ ԹԹՈՒ ԴՆԵԼԸ

ԹԹՈՒ

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ  ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Կանաչ պոմիդորից, պղպեղից և վարունգից աշնան ամիս­ներին թթու են դնում առանձին -առանձին կամ միասին: Պատրաստման եղանակը նույնն Է, բայց ընդունված Է պատրաս­տել խառը թթու։

Կանաչ պոմիդորներից պետք է ընտրել բաց, վառ գույն ունեցողներր, հեռացնել կոթերը, լվանալ, նույն ձևով նա­խապատրաստելով նաև պղպեղն ու վարունգը։ Վարունգնե֊րից ընտրում են ավելի փոքր տեսակները։ Թթու դնելիս ան­հրաժեշտ Է բանջարեղենից վերցնել 30 կգ, ընդ որում.

Վարունգ 8 կգ
Կանաչ պոմիդոր 15 կգ
Կանաչ պղպեղ 4 կգ
Գազար 1 կգ
Սոխ գլուխ 1 կգ
Կանաչի (մաղադանոս, սամիթ) 3—4 խրձիկ
Սխտոր 0,3 կգ
Ծովաբողկի արմատ 0,3 կգ
Վերոհիշյալ բանջարեղենն անհրաժեշտ Է թթվի ամանում դասավորել շերտ առ շերտ, որպեսզի հասունացումից հետո հեշտ լինի բոլոր տեսակներից օգտվել առանց ամբողջ մաս­սան խաոնելու:

Թթվում աղաջրի քանակությունը պետք Է կազմի մոտ50—55 %:

Յուրաքանչյուր լիտր ջրին անհրաժեշտ Է օգտագործել 70 գրամ քարաղ, ուժեղ լուծույթ ստանալու դեպքում՝ 80 գրամ: Պատրաստված աղաջրի մեջ խորհուրդ Է տրվում ավելացնել 7—10 գրամ կծու և հոտավետ պղպեղի հատիկներ, ինչպես

և 35—40 դափնետերև:

Պատրաստված աքլաջուրը լցնում են դարսած բանջարեղե­նի վրա այնքան, որ լրիվ ծածկի, երեսին դնում են կանաչին,

84

լավ կլինի դնել նաև մաքուր լվացած քար, բանջարեղենը ջրի երես դուրս չգալու համար։ Մի քանի օր անց, խմորման պրոցեսի հետևանքով, թթվի երեսը պատվում է սպիտակ բոր­բոսով, որը պետք է կանխել, թթուն պահելով 12—16 աստի­ճանի տակ՝ զով մառանում, պատշգամբում կամ խոհանոցում։ Սպիտակ բորբոսը (եթե այն առաջացել է) վերացնելու հա­մար թթվի երեսին ցանում են մանանեխի (գարչիցայի) փոշի, որը կանխում է բորբոսը։

85

ԹԹՈՒՆԵՐ, ttu, ttuner

Հայկական Խոհանոց, Haykakan XOHANOC, Айкакан хоаноц

#Հայկական_Խոհանոց

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.


Яндекс.Метрика

8b62d2954b5113e3