Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Հայկական Խոհանոց Վինեգրետ

Վինեգրետ կաղամբով

Հայկական Խոհանոց Վինեգրետ
Հայկական Խոհանոց Վինեգրետ

Պահանջվում է: 200 գ կաղամբ, 500 գ կարտոֆիլ, 1 թթու վարունգ, 2 ճ.գ. բուսակա ն
յուղ, 1 ճ.գ, քացախ , 1/2 թ.գ. շաքարավազ , աղ, սամիթ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը եփել, մաքրել  խորանարդաձև կտրատել:
զւսղպսբը նույնպես բա րա կ շե րտ ե րո վ կտ րա տ ե լ և հա մեմել ա ղով: Երբ կա ղա մբ ի ց
հյութը զա տ վ ի , միա ցնե լ կարտոֆիլին: Զ ա ն գ վա ծ ը համեմել աղով, պղպեղով,
կտրատած սամիթով:
Քացախը լուծել բ ուսական յուղի մեջ և տարածել վինեգրետի վրա: Վինեգրետը լավ
խառնել մատուցել:

Վինեգրետ թթու վարունգով ե բազուկով

Պահանջվում է: 200 գ բազուկ, 200 գ թթու վարունգ, 200 գ կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ,
2 ճ.գ. բո ւսա կա ն յուղ, 1/2 բա ժա կ մանր կտրատած կանաչի, քացախ , աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը ջեռոցում տապակել, ապա մաքրել, բարա կ
„ պտերով կտրատել: Վարունգը մանր կտորներով կտրատել, սոխը կտրատել բարակ
շերտերով:
Բազուկը նույնպես ջեռոցում խորովել, մաքրել, կտրատել:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , կտրատած կանաչիով,
բուսական յուղով, քացախով :
Վինեգրետը լավ խառնել և մատուցել:

Վինեգրետ պահածոյացրած ոլոռով, գազարով

Պահանջվում է: 150 գ ոլոռ, 75 գ գազար , 300 գ կարտոֆիլ, 75 գ գլուխ սոխ, 150 գ
թթվասեր կամ մայոնեզ, 2 թթու վարունգ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը և գազարը եփել, սառեցնել, մաքրել, բարակ
շերտերով կտրատել, միացնել իրար:
Այնուհետև ավելացնել պահածոյացրած ոլոռը, մանր կտրատած վարունգը, բարակ
շերտերով կտրատած սոխը:
Զանգվածը լավ խառնել, համեմել աղով, պղպեղով , մայոնեզով: Վինեգրետը
հարկավոր է մատուցել սառը վիճակում:
Կարելի է ավելացնել կտրատած քաղցր պղպեղ:

Վինեգրետ եգիպտացորենով

Պահանջվում է: 400 գ եփած կարտոֆիլ, 300 գ պահածոյացրած եգիպտացորեն, 50 գ
բուսական յուղ, կանաչ սոխ, քացախ , աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել ,
եգիպտացորենը միացնել կարտոֆիլին, ապա ավելացնել աղ, պղպեղ:
Զանգվածը համեմել բուսական յուղով և քացախով ստացված զանգվածով ,
կտրատած կանաչ սոխով:
Մատուցելիս վինեգրետը բրգաձև լցնել ափսեի մեջ:

Վինեգրետ թթու կաղամբով և սելդով

Պահանջվում է: 1 բաժակ կտրատած կաղամբ, 4 բազուկ, 50 գ սելդ, 4 ճ.գ. բուսական
յուղ, 1/2 գ լուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Բազուկը եփել, սառեցնել, մաքրել և անց կացնել քերիչի
խոշոր անցքերով: Սելդը մանր կտրատել;
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած
կաղամբը, սոխը, մանրած սխտորը:
Վերջում ավելացնել բուսական յուղ:
Մատուցելիս վինեգրետը լավ խառնել և զարդարել կանաչիով:

Վինեգրետ վարունգով և ոլոռով

Պահանջվում է: 100 գ թարմ և թթու վարունգ, 200 գ գազար, 200 գ կարտոֆիլ, 100 գ
պահածոյացրած ոլոռ, 100գ խնձոր, 15Օգ մայոնեզ, կանաչի, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը և գազարը առանձին-առանձին եփել, մաքր ե լ
և խորանարդաձև կտրատել:
Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով, շերտերի վրա ցողել կիտրոնի հյութ,
որպեսզի վերջիններս չսևանան:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար , ավելացնել պահածոյացրած ոլոռը,
խորանարդաձև կտրատած վարունգը: Զանգվածը հարկավոր է համեմել աղով,
պղպեղով, մայոնեզով և լավ խառնել:
Մատուցսլիս վինեգրետը զարդար կտրատած կանաչիով:
Վինեգրետը մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ «Գարնանային»

Պահանջվում է: 3-4 կարտոֆիլ, 2 գազար, 1 խնձոր, 1 բազուկ, 2 թարմ վարունգ,
հազարի տերևներ, 2 ձու, բուսական յուղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը եփել առանձին —
առանձին, ապա բարակ շերտերով կտրատել:
Խնձորը, հազարի տերևները, վարունգը խորանարդաձև կտրատել:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , բուսական յուղով, լավ
խառնել:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել կտրատած սոխով, ձվով:

Վինեգրետ «Մոսկովյան»

Պահանջվում է: 4 կարտոֆիլ, 2 թթու վարունգ, 100 գ թթու կաղամբ ,1 բազուկ, 1
գազա ր , 50 գ կանաչ սոխ, սամիթ 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ, 1/4 բաժակ քացախ , 1 թ.գ.
մանւսնեխ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը եփել առանձին —
առանձին, ապա խնձորի, թթու վարունգի հետ խորանարդաձև կտրատել: Մթերքները
միացնել իրար, ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած կաղամբը:
Մանանեխը լուծել բուսական յուղի մեջ, համեմել աղով , պղպեղով , քիչ
շաքարավազով և լավ խառնել, ապա լցնել զանգված ի վրա:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել կանաչ սոխով և սամիթով:

Վինեգրետ մսով

Պահանջվում է: 100 գ եփած միս, 2 կարտոֆիլ, 1-2 գազար , 1 բազուկ, 2 թթու վարունգ,
1 պինդ խաշած ձու, 150 գ մայոնեզ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս , սամիթ:
Պատրաստման եղա նա կ ը : Կարտոֆիլը, գազարը , բազուկը եփել, սառեցնել,
խորանարդաձև կտրատել: Միսը, վարունգը, ձուն նույնպես խորանարդաձև
կտրատել:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով , պղպեղով , կտրատած
մաղադանոսով, սամիթով, ապա ավելացնել մայոնեզը:
Վինեգրետը լավ խառնել ևմատուցել:

14 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ «Ամառային»

Պահանջվում է: 1-2 կարտոֆիլ, 1-2 գազար , 1 բազուկ, 100 գ ծաղկակաղամբ , 50 գ
պահածոյացրած ոլոռ, 0.5 բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ, սամիթ, 1 պինդ խաշած ձու:
Պատրաստման եղանակը: Կարտոֆիլը, գազարը , բազուկը եփել, սառեցնել,
խորանարդաձև կտրատել: Ծաղկակաղամբը եփել աղով համեմած ջրով, ապա
մասնատել: Մթերքները միացնել իրար, ավելացնել ոլոռը, համեմել աղով , պղպեղով ,
կտրատած սամիթով, ապա լցնել թթվասերը և լավ խառնել:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել մանր կտրատած ձվով, սամիթով:

Վինեգրետ պոմիդորով և պղպեղով

Պահանջվում է: 3 հատ քաղցր պղպեղ, 200 գ պոմիդոր, 200 գ թթու վարունգ , 3 ձու, 10
գ մանանեխ , 200 գ մայոնեզ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Պղպեղից հեռացն ել սերմերը, գլխամասը , ապա բարակ
շերտերով կտրատել: Վարունգները կտրատել խորանարդաձև : Պոմիդորներն ու
ձվերը կլոր-կլոր կտրատել, ապա ստացված յուրաքանչյուր կլորակը բաժանել 2
մասի:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով:
Մայոնեզի մեջ լուծել մանանեխ ը , լավ խառնել, ապա ստացված զանգվածը լցնել
բանջարեղենների զանգվածի վրա:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել մանր կտրատած պղպեղով:

Վինեգրետ սնկով և կիտրոնով

Պահանջվում է: 1 բաժակ քերիչով անց կացրած գազար, 1 բաժակ ոլոռ, 1 բաժակ
պահածոյացրած սունկ, 1 ձու, 1 բաժակ մայոնեզ, կանաչի, կիտրոնի շերտեր, 1/4
գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Պահածոյացրած սունկն անց կացնել սառը ջրով, ապա
բարակ շերտերով կտրատել: Շերտ-շերտ կտրատել նաև սոխը: Բոլոր մթերքները
միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , մայոնեզով:
Օլիվյեն բրգաձև լցնել ափսեի մեջ, զարդարել կտրատած ձվով, կա նաչիով, կիտրոնի
շերտերով:

15 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ պոմիդորով

Պահանջվում է: 200 գ պոմիդոր, 3 հատ քաղցր պղ եղ, 200 գ թթու վարունգ, 3 պինդ
խաշած ձու, 5 հատ լոլիկ, 10 գ մանանեխ , 200 գ մայոնեզ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակ ը : Պղպեղից հեռացնե լ սերմերը, բարակ շերտերով
կտրատել:
Վարունգը, պոմիդորները, ձուն խորանարդաձև կտրատել: Բոլոր մթերքները միացնել
իրար, համեմել աղով, պղպեղով :
մայոնեզը հարել մանանեխով և ստացված զանգվածը լցնել զանգված ի մեջ:
Վինեգրետը թողնել 30 րոպե զով տեղում, ապա մատուցել:

Վինեգրետ «Վենգրիական»

Պահանջվում է: 300 գ կարտոֆիլ, 300 գ ծաղկակաղամբ, 2 կիտրոն, 1 ճ.գ. բուսական
յուղ, սև պղպեղ, աղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը եփել, մաքրել, բարակ շերտերով կտրատել:
Ծաղկակաղամբը եփել աղով համեմված ջրով, ապա մասնատել և կտրատել:
Կարտոֆիլն ու ծաղկակաղամբը միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով, կիտրոնի
հյութով, բուսական յուղով:
Վինեգրետը լավ խառնել և մատուցել:

Վինեգրետ սալորաչրով և շամպինիոնով

Պահանջվում է: 1 բազուկ, 1 կարտոֆիլ, 200 գ թթու կաղամբ, 1 խնձոր, 100 գ
սալորաչիր, 2-3 պճեղ սխտոր , 1 բաժակ մանյոնեզ, 100 գ եփած կամ պահածոյացրած
շամպինիոն, 1 ձու, աղ, պղպեղ, կանաչի:
Պատրաստմա ն եղանակը : Կարտոֆիլը, ձուն և բազուկը առա նձին-առանձին եփել,
մաքրել,՝ խորանարդաձև կտրատել: Խնձորը, սա լորաչիրը կտրատել բարակ
շերտերով: Պահածոյացրած սունկն անց կացնել սառը ջրով, ապա թողնել ջուրը
քամել և բարակ շերտերով կտրատել:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, ավելացնել բարակ շերտեով կտրատած
կաղամբը:
Զանգվածը լավ խառնել, համեմել աղով, պղպեղով , մանրած սխտորով:
լավ խառնել և մատուցել:

16 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ սպիտակ լոբով

Պահանջվում է: 250 գ սպիտակ լոբի, 250 գ կարտոֆիլ, 1/2 բաժակ քացախ , 1/2
բաժակ բուսական յուղ, 2 գլուխ սոխ, մաղադանոս , պղպեղ, աղ:
Պատրաստման եղանակը : Լոբին 1 գիշե ր թողնել ջրի մեջ, ապա եփել քիչ
քանակությամբ ջրով մինչև փափկելը մարմանդ կրակով: Ապա ջուրը թավել:
Կարտոֆիլը եփել, մաքրել, խորանարդաձև կտրատել: Սոխը կտրատել բարա կ
շերտերով:
Բոլոր մթեր քները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , քացախով , բուսական
յուղով:
Վինեգրետը մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ ոլոռով և ձիթապտղով

Պահանջվում է: 100 գ պահածոյացրած ոլոռ, 1 բազուկ, 50 գ ձիթապտուղ , 5
կարտոֆիլ, կանաչի, 1 ձու, աղ, պղպեղ, 4 ճ.գ. թթվասեր:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը և բազուկը եփել, մաքրել, խորանարդաձև
կտրատել կամ անց կացնել քերիչի խոշոր անցքերով: Ապա միացնել իրար,
ավելացնել ոլոռը, երկարությամբ կտրատած ձիթապտուղները:
Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով , թթվասերով:

Վինեգրետ «էկզոտիկ»

Պահանջվում է: 1 խնձոր, 1 տանձ, 1 մանդարին, 1 նարինջ, 4 հատ եփած կարտոֆիլ, 1
գազա ր, 1 վարունգ, 50 գ նեխուր, 50 գ հազարի տերևներ, 50 գ պահածոյացրած ոլոռ,
1/2 բաժակ մայոնեզ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Հեռացնել խնձորի տանձի կեղևը, սերմերը, ապա բարակ
շերտերով կտրատել: Կարելի t խնձոր  և տանձի կտորների վրա ցողել կիտրոնի
խութ, որպսսզի չսևանան:
մթերքները միացնել իրար, ավելացնել եփած, խորանարդաձև կտրատ ծ գազարը ,
կարտոֆիլը, վարունգը, ոլոռը: Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով , մայոն եզով և
ւավ խառնել:
Մատուցսլիս վինեգրետը զարդարել մաքրած նարնջի և մանդարինի կտորներով:
Վինեգրետը մատուցել սառը վիճակում:

17 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ գազար ո վ և եգիպտացորենով

Պահանջվում է; 150 գ պահածոյացրած կամ եփած եգիպտացորեն, 2 գազար, 2
կարտոֆիլ, 1 բազուկ, 3 թթու վարունգ, 2 գլուխ սոխ, 5 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ
քացախ , կանաչի, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակ ը: Եփել կարտոֆիլը, գազարը առանձին-առանձին , սոդա
մաքրել և խորանարդաձև կտրատել, միացնել իրար, ավելացնել պահածոյացրած
կամ եւիած եգիպտացորենը , խորանարդաձև կտրատած վարունգը, բարակ
շերտերով կտրատած սոխը :
Զանգված ը համեմել աղով, պղպեղով , կտրատած կանաչիով:
Քացախը լուծել բուսական յուղի մեջ, լցնել վինեգրետի մեջ և լավ խառնել:
Վինեգրետը ցանկալի է մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ կարմիր լոբով

Պահանջվում է: 4 կարտոֆիլ, 1 գազար , 1 բազուկ, 1 թթու վարունգ, 50 գ կարմիր լոբի,
50 գ թթվասեր, քացախ ‘ ըստ ճաշակի , կանաչի, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Եփել բազուկը, գազարը , կարտոֆիլը առանձին —
առանձին, ապա մաքրել և խորանարդաձև կտրատել, միացնել իրար, ավելացնե լ
խորանարդաձև կտրատած թթու վարունգը:
Կարմիր լոբին 1 գիշեր թողնել ջրում, ապա եփել մարմանդ կրակով մինչև փափկելը,
սառեցնել և լցնել բանջարեղենների զանգվածի մեջ:
Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով , քացախով , թթվասերով և լավ խառնել:
Վինեգրետը մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ լոբով և մանանեխով

Պահանջվում է: 300 գ կարտոֆիլ, 50 գ լոբի, 75 գ թ թվասեր, կիտրոնի հյութ,
մանանեխ , պոմիդոր, աղ, պղպեղ, կանաչի:
Պատրաստման եղանակը : Լոբին 12 ժամ թողնել սառը ջրում, նույն ջրով եփ ել մինչև
փափկելը: Եփած կարտոֆիլը խորանարդաձև կտրատել, միացնել լոբուն, համեմել
աղով, պղպեղով, կտրատած կանաչիով: Թթվասերը հարել մանանեխով, ավելացնել
կիտրոնի հյութը և լցնել զանւյվածի մեջ: Վինեգրետը լավ խառնել:
Մատուցելիս զարդարել կտրատած պոմիդորի շերտերով:

18 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ թթու կաղամբով ե նեխուրով

Պահանջվում է: 500 գ կարտոֆիլ, 400 գ թթու կաղամբ , 1 գլուխ սոխ, 200 գ նեխուր, 75
գ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը, նեխուրը առանձին-առանձին եփել, ապա
կարտոֆիլը մաքրել և նեխուրի հետ խորանարդաձև կտրատել, միացնել իրար,
ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած կաղամբը, սոխը; Զանգվածը համեմել
աղով, պղպեղով, ավելացնել բուսական յուղը և լավ խառնել:
Վինեգրետը ցանկալի է մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ բազուկով և սոխով

Պահանջվում է: 3 բազուկ, 3 գ լուխ սոխ, 100 գ բողկ, 200 գ թթվասեր, 1/2 ճ.գ.
մանանեխ , 2 ճ.գ֊  պահածոյացրած ոլոռ, կանաչի, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Բազուկը եփել, ապա անց կացնել քերիչի խոշոր
անցքերով, ավելացնել բարա կ շերտերով կտրատած սոխը, քերիչի մանր անցքերով
անց կացրած բողկը, պահածոյացրած ոլոռը:
Զանգված ը համեմել աղով, պղպեղով , կտրատած կանաչիով: Վերջում ավելացնել
թթվասերը և լավ խառնել:
Վինեգրետը մատուցել ս ռը վիճակում:

Վինեգրետ բազուկով և քաղցր պղպեղով

Պահանջվում է: 6 կարտոֆիլ, 1/2 բաժակ սպիտակ լոբի, 200 գ քաղցր պղպեղ,
3 բազուկ, 1 ճ.գ. բուսական յուղ, քացախ , կանաչի, աղ, պղպ եղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը եփել, մաքրել, խորանարդաձև կտրատել:
Բազուկը եփել ջեռոցում, նույնպես մաքրել և անց կացնել քերիչի խոշոր անցքերով:
Մթերքները միացնել իրար, ավելացնել լոբին, բարակ շերտերով կտրատած պղպեղը:
Լոբին հարկավոր է նախապես թրջել, թողնել 12 ժամ, ապա եփել մարմանդ կրակով
մինչև պատրաստ լինելը:
Զանգվածը հ՛ամեմել աղով, պղպեղով, կտրատած կանաչիով, քացախով , բուսական
յուղով:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել կլոր-կլոր կտրատած պղպեղով :

19 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ սելդով

Պահանջվում է: 200 գ սելդի փափուկ միս, 2 բազուկ, 1 կարտոֆիլ, 1 գազար , 1 գլուխ
սոխ, 2 թթու վարունգ, 1/2 բաժակ մայոնեզ կամ բուսական յուղ, կանաչի, աղ, պղպեղ ‘
ըստ ճաշակի:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը առա նձին-առանձին
եփել, ապա վարունգի հետ խորանարդաձև կտրատել: Սոխը կտրատել բարակ
շերտերով:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով :
Սելդը կտրատել և տեղագրել բանջարեղենների շուրջ: Վինեգրետի վրա լցնել
բուսական յուղ կամ քսել մայոնեզ:
Մատուցելիս զարդարել կտրատած կանաչիով:
Վինեգրետ եփած ձկով ե պոմիդորով
Պահանջվում է: 500 գ եփած ձուկ փշերից և կաշին հեռացրած, 5 փոքր կարտոֆիլ, 3
թթու վարունգ, 1 պոմիդոր, 1 տուփ մայոնեզ, 3 ձու, հազարի տերևներ, աղ ,պղպեղ :
Պատրաստման եղանակը : Ձուկը և կարտոֆիլը առանձին-առանձին եփել,
խորանարդաձև կտրատել: Վարունգը և պինդ խաշած ձվերը կտրատել բարակ
շերտերով:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , մայոնեզով:
Մատուցելիս ափսեի մեջ տեղադրել հազարի տերևներ, լցնել վինեգրետը և
զարդարել կտրատած պոմիդորի շերտերով:

Վինեգրետ ապխտած սելդով

Պահանջվում է: 1 ապխտած սելդ, 3 կարտոֆիլ, 1-2 գազա ր , 1 բազուկ, 1 թթու
վարունգ, 2 ճ.գ. կտրատած թթու կաղամբ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. բուսական յուղ,
մաղադանոս , աղ,պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը: Եփած կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը թթու վարունգի
հետ խորանարդաձև կտրատել: Նույն կերպ կ րատե  նաև սելդը:
Մթերքները միա ցնել իրար, ավելացնել թթու կաղամբը, բարակ շերտերով կտրատած
գլուխ սոխը: Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով, կտրատած մաղադանոսով:
Վերջում ավելացնել բուսական յուղը և լավ խառնել:

20 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ ձկով ե գազարով

Պահանջվում է: 200 գ եփած ձուկ, 3-4 գազար, 1 գլուխ սոխ, 4 պինդ խաշած ձու, 1/2
տուփ մայոնեզ, 30 գ կարագ , աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանա կ ը : Գազարը, գլուխ սոխը բարա կ շերտերով կտրատել
առանձին-առանձին տապակել: Աղցանամանի մեջ շերտերով տեղադրել գազարը և
տապակած սոխը : Այնուհետև տեղադրել կտրատած ձկան կտորները:
Զարդարել մանր կտրատած ձվով:
Վինեգրետի յուրաքանչյուր շերտ ը հարկավոր է համեմել աղով, պղպեղով ,
մայոնեզով:

Վինեգրետ տապակած ձկով

Պահանջվում է: 300 գ տապակած ձուկ, 2 բազուկ, 1/2 բաժակ եփած լոբի, 1 խնձոր,
100 գ թթու կաղամբ, 112 բաժակ բուսական յուղ, կանաչի, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Բազուկը եփել, մաքրել, խնձորի հետ բարակ շերտերով
կտրատել, միացնել իրար, ավելացնել բարակ շերտերով կտրատած կաղամբը,
լոբին:
Զանգվ ծ ը համեմել աղով, պղպեղով , լցնել աղցանամանի մեջ, վրան տեղադրել
կտրատած ձուկ ը :
Վինեգրետը համեմել բուսական յուղով, կտրատած կանաչիով և մատուցել:

Վինեգրետ սելդով և հազարի տերևներով

Պահանջվում է: 1 սելդ, 2-3 կարտոֆիլ, 1 բազուկ, 1 գազար , 2-3 թթու վարունգ, 1 պինդ
խաշած ձու, 2/3 բաժակ մայոնեզ, քացախ ‘ ըստ ճաշակի , աղ, պղպեղ, հազարի
տերևներ:
Պատրաստման եղանակը : Աելդից հեռացնել փշերը, կաշին և մանր կտորներով
կտրատել: Բազուկը, կարտոֆիլը և գազարը եփել, սառեցնել, խորանարդաձև
կտրատել: Նույն կերպ կտրատել նաև վարունգ ը:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, համեմել աղով, պղպեղով , քացախով , մայոնեզով և
լավ խառնել: Մատուցելիս ափսեի մեջ տեղադրել հազարի տերևները, վրա ն լցնել վինեգրե ը և
զարդարել պինդ խաշած , կտրատած ձվի շերտերով:

21 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ ձկով ե սնկով

Պահանջվում է: 300 գ ձկա ն միս, 1 հւստ եփած բազուկ, 3 հատ եփած կարտոֆիլ, 1
հատ եփած գազա ր, 1 գլուխ սոխ, 2 թթու վարունգ, 100 գ պահածոյացրած սունկ,
բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը: Մանր կտրատել գազարը , բազուկը, կարտոֆիլը, ապա
միացնել իրար: Ավելացնել մանր կտրատած պահածոյացրած սունկը, վարունգ ը և
եփած ձկան միսը: Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով:
Վերջում ավելացնել բուսական յուղը:
Վինեգրետը ցանկալի է մատուցել բուսական յուղով:

Վինեգրետ սելդով ե ընկույզով

Պահանջվում է: 500 գ կարտոֆիլ, 150 գ ապխտած սելդ, 150 գ գլուխ սոխ, 5 հատ
պինդ խաշած ձու, 50 գ ընկույզ, 50 գ բուսական յուղ, 25 գ քացախ , սամիթ,
մաղադանոս , աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Եփել կարտոֆիլը, սառեցնել, մաքրել և բարա կ շերտերով:
Սոխ ը նույնպես բարա կ շերտերով կտրատ ել: Սելդից հեռացնել կաշին, փշերը և մանր
կտրատել:
Բոլոր մթերքները միացնել իրար, ավելացնել մանր կտրատած ձուն, ընկույզը:
Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով, սամիթով, մաղադանոսով, քացախով :
Վերջում ավելացնե լ բուսական յուղը:
Վինեգրետը լավ խառնել և մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ սելդով , կանաչ սոխով

Պահանջվում է: 100 գ սելդ, 400 գ կարտոֆիլ, 40 գ պաքսիմատ , 50 գ կանաչ սոխ, 50 գ
բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը: Կարտոֆիլը եփել, մաքրել, ապա բարակ շերտերով
կտրատել: Տաք վիճակում կարտոֆիլի կտորները միացնել մանր կտրատած
ապխտած սելդին, ապա ավելացնել կտրատած կանաչ սոխը, պաքսիմատը :
Զանգվածը համեմել աղով, պղպեղով, բուսական յուղով:
Վինեգրետը կարելի է 2-3 րոպե թողնել տաք ջեռոցում, ապա սառեցնել և մատուցել:
Մատուցելիս վինեգրետը զարդարել կտրատած կանաչիով:

22 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ «Տոնական»

Պահանջվում է: 150 գ թա րմ սելդ, 150 գ կարտոֆիլ, 100 գ թթու վարունգ, 100 գ
պոմիդոր, 100 գ գազար , 150 գ պահածոյացրած ոլոռ, 100 գ բազուկ, 150 գ մայոնեզ,
100 գ թթվասեր, 100 գ կանաչ սոխ , աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Եփել կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը առանձին—
առանձին, այնուհետև մաքրել, սառեցնել և խորանարդաձև կտրատել: Նույն կերպ
կտրատել թթու վարունգը, սոխը: Բոլոր մթերքները մ իացնել իրար, ավելացնել ոլոռը,
համեմել աղով, պղպեղով , կտրատած կանաչ սոխով:
Մայոնեզը հարել թթվասերով և լցնել զանգվածի մեջ:
Վինեգրետը լավ խառնել, մատուցել սառը վիճակում:

Վինեգրետ «Ընտրանի»

Պահանջվում է: 200 գ տավարի փափուկ միս, 1 կարտոֆիլ, 4 ձու, 2 թթու վարունգ, 2
գլուխ սոխ, 250 գ մայոնեզ, 7 ընկույզ, ւսղ, պղպեղ , բուսական յուղ:
Պատրաստման եղանակը : Միսը եփել, ապա մանր կտրատել: Վարունգը, խաշած ,
մաքրած կարտոֆիլը, պինդ եփած ձուն անց կացնել քերիչի խոշոր անցքերով : Սոխը
բարակ շերտերով կտրատել և բուսական յուղով տապակել:
Բոլոր մթերքները շերտերով տեղադրել ափսեի մեջ հետևյալ հերթականությա մբ
կարտոֆիլ, սոխ, թթու վարունգ, միս, ձու:
Յուրաքանչյուր շերտը պատել մայոնեզով: Վերջին շերտին ևս քսել մայոնեզ և
զարդարել մանրած ընկույզով:

Վինեգրետ խոզապուխտով և բազուկով

Պահանջվում է: 300 գ խոզապուխտ , 2 բազուկ, 3 -4 գազար , 2 գ լուխ սոխ, 150 գ թթու
վարունգ, 400 գ բուսական յուղ, աղ, պղպեղ:
Պատրաստման եղանակը : Կարտոֆիլը, բազուկը, գազարը առանձին-առանձին
խաշել, սառեցնել և խորանւսրդաձև կտրատել:
Մթերքները միացնել իրար ‘ ավելացնելով երկարությամբ կտրատած սոխը,
խոզապուխտը :
Վինեգրետը համեմել աղով , կարմիր և սև պղպեղով , բուսական յուղով և մատուցել

23 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Վինեգրետ բազուկով ե խնձորով

Պահանջվում է: 2 եփած բազուկ, 2 թթվաշ խնձոր , 1/2 կիտրոնի հյութ, 1 թ.գ.
շաքարավազ , 2 ճ.գ. բուսական յուղ, մաղադանոս , սամիթ, աղ:
Պատրաստման եղանակը : Բազուկն անց կացնել քերիչով: Քերիչով անց կացնել նաև
խնձորը: Զանգվածները միացնել իրար, համեմել շաքարավազով , աղով, կտրատած
սամիթով, մաղադանոսով :
Աղցանը լավ խառնել և մատուցել:

Վինեգրետ կարտոֆիլով ե բրնձով

Պահանջվում է: 2 կարտոֆիլ, 7 ճ,գ. բրինձ (եփած), 2 թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, 3
ճ.գ. բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ:
Պատրաստման Եղանակը: Կարտոֆիլները մաքրել, լվանալ, խաշել, այնուհետ և
խորանարդաձև կտրատել: Վարունգը ևս խորանարդաձ և կտրատել, միացնել
կարտոֆիլին, ավելւսցնել բրինձը: Աղցանը համեմել աղով, պղպեղով , կտրատած
կանաչ սոխով:
Մատուցելիս լցնել բուսական յուղ կամ աղցանը պատել թ թվասերով:

Վինեգրետ «Բազմերանգ»

Պահանջվում է: 350 գ կաղւսմբ, 2 գազար , 100 գ պահածոյացրած կանաչ ոլոռ, 2
պոմիդոր, 1 խաշած ձու, 100 գ անկորիզ ձիթապտուղ , 5 ճ.գ. մայոնեզ, 2 թ.գ. կիտրոնի
հյութ, աղ, պղպեղ, կանաչի:
Պատրաստման եղանակը : Կաղամբը բարակ շերտերով կտրատել, համեմել աղով և
թողնել զւստվի հյութը, այնուհետև ավելացնել քերիչով անց կացրած գազարը :
Մթերքների վրա ցողել կիտրոնի հյութ, ավելացնել ոյոռը: Ոլոռը հարկավոր է
նախապես անց կացնել սւսռը ջրով, ապա թողնել ջուրը քամվի :
Կիտրոնի հյութը լուծել մայոնեզի մեջ, ավելացնել կտրատած կանաչին և որոշ
ժամանակ թողնել: Կաղամբի զանգվածին ավելացնել կտրատած ձիթապտուղը ,
պոմիդորը:
Վինեգրետը պատել մա ոնեզի զանգվածով , գազարով , կաղամբի մի քանի շերտերով:
Մատուցելիս վինեգրետը կարելի է զարդարել կտրատած պոմիդորի շերտերուի
ձիթապտուղներով :

24 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Մեր բազմաթիվ ընթերցողների խնդրանքով
ստորև ներկայացնում ենք.
ԽՈՀԱՆՈՑԱՅԻՆ ԲԱՌԱՐԱՆ

Արտիշոկ — պահածոյացրած բանջարեղեն
(վաճառվում է խանութներում)
Դդմիկ — кобачка
Դոնդող — ժելատին
Թուրինջ — գրեյպֆրուտ
Խավարտ — гарнир
Խճողակ — միջուկ
Խմորիչ — դրոժ
Խյուս — պյուրե,սոուս, полливка
Խոզապուխտ — ветчина
Ծովախեցգետնի ձողիկներ — крабовые палочки
Հազարի տերևներ — մարոլ
Հարինգ — սելյոդկա
Մաղադանոս — петрушка
Մանանեխ — горчица
Նեխուր — քյարավուզ
Շագանակ — каштан
Պաքսիմատ — молотые сухарики
Սմբուկ — բադրիջան
Սպիտակաձավար ֊ манная крупа
Ստեպղին — գազար
Օսլա — կրախմալ

25 Հայկական Խոհանոց — Վինեգրետ

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.