ԽՆՁՈՐԻ ԿՈՄՊՈՏ

ԽՆՁՈՐԻ ԿՈՄՊՈՏ

 

Գլխավոր էջ
ՊԱՀԱԾՈՆԵՐԻ ԵՎ ԱՐԵՎԵԼՅԱՆ ՈՒՏԵՍՏՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ ՏՆԱՅԻՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐՈՒՄ

Բիզնես տնային տնտեսուհիների համար

Այս կոմպոտի համար օգտագործում են Սարի-Սինապ, Ռազմարին, Կանդալ-Սինապ, Նապոլեոն, Անտոնովկա և այլ տեսակի խնձորներ։

Կոմպոտի համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել շատ հասունացած խնձորներ, ստերիլացնելիս նրանք փխլվում են և ունենում ոչ գեղեցիկ տեսք։ Անհրաժեշտ է տեսակավորել մեծ, ոչ լրիվ հասունացածները, որոնք չպետք է ունենան վնասվածքներ կամ բծեր։ Միևնույն ապակյա անոթի մեջ պետք է դնել միմիայն մի տեսակ խնձոր, որովհետև տարբեր

տեսակի խնձորները կորցնում են տվյալ պտղի բնական համը, հոտն ու արոմատը։

Պարտադիր կերպով խնձորը պետք է լվանալ հոսող ջրով; քանի որ ծառերի վնասատուների դեմ պայքարելու համար նրա վրա կարող են սրսկված լինել մի շարք քիմիական նյու­թեր։ Լվանալուց հետո կեղևը անհրաժեշտ է մաքրել կեղևա­հան գանակով միահավասար (1մմ  հաստությամբ, որպես­զի խնձորի մակերեսին ակոսներ չառաջանան, և անտեղի չբարձրանա կորուստի տոկոսը։ Կեղևը մաքրելուց հետո

խնձորը սուր, գդալանման դանակի միջոցով պետք է բաժանն 4 հավասար մասերի և հունդը պարկով հեռացնել։ Մեծ խնձորն եր ունենալու դեպքում կարելի է բաժանել 8 մասի։ Նուրբ կեղև ունեցող խնձորները կարելի է կոնսերվացնել կեղևով։

Մաքրած խնձորի կտորները օղի ազդեցության տակ շատ շուտ սևանում և օքսիդանում են, որոնցից խուսավւելու հա­մար լցնում են սառը ջրի կամ 2 տոկոսանոց աղա ջրի մեջ 20—30 րոպեից ավելի չի կարելի պահել ջրում, քանի որ շաքարային մասերը լուծվում են և գցում կոմպոտի որակը։ Ջու­րը նույնպես քիչ պետք է վերցնել, շատ լինելու դեպքում խն֊ձորի շաքարային նյութերի կորուստը կմեծանա։ Խնձորի պա­հածոների պատրաստման հումքի ընդհանուր կորուստը կազ մում է 25— 30 %. Մաքրված միահավասար կտորները պետք է խաշել 85° ջրի մեջ 5 — 6 րոպե, որպեսզի հնարավոր լինի եղած օդը դուրս մղել, ծավալը փոքրացնել և ապակյա բան­կաներում ավելի շատ խնձորներ տեղավորել, քան շաքարա­ջուր։ Խաշելիս 1 լիտր ջրին ավելացնում են 1 գրամ գինեթթու, կամ կիտրոնաթթու։ Օգտագործած ջուրը կարելի է մառլյայով քամել և նրանից պատրաստել շաքարաջուր, շնորհիվ իր մեջ եղած շաքարային և հանքային նյութերի։

Խաշած խնձորների շերտերը անմիջապես սառեցնում են սառը ջրով և տեսակավորում։ Հեռացնում են ճխլվածները, տեսքը կորցրածները, ապա լավագույնները դարս ում են մինչև ապակյա բանկայի վզիկը. Վրան անմիջապես ավելացնում են 30—45% ֊անոց տաք շաքարաջուր (ըստ ցանկության), 1,5—

2,0    սմ բերանի եզրից ցածր (շաքարաջրի պարունակությունը

չպետք է գերազանցի պտղի ընդհանուր քաշի 40-45%-ին) ծածկում կափարիչներով և կատարում ստերիլացում։

0,5 լիտրանոց բանկաներր                  12—16 րոպե

1.0              —                               15—18

2.0            —                                 18—20

3.0           —          բալոնները            20 — 22

Ապակյա կափարիչներով բանկաներ օգտագործելու դեպ­քում խնձորի կտորները դարսելուց և շաքարաջուրը լցնելուց հետո գնում են ռետինե օղակը, ապակյա կափարիչը ամրաց­նում կեռիկով և կատարում ստերիլացում։ Սառեցնելուց հե­տո ապակյա բանկայի մեջ ստեղծվում է օդի խիստ նոսրա­ցում, ներքին օղի ճնշումը փոքր է լինում արտաքինից, և կա­փարիչին վտանգ չի սպառնում։ Նման դեպքում թույլատըր֊ վում է հանել մետաղյա կեռիկը և օգտագործել մյուս բան­կաների համար։

Խնձորի կոմպոտների քաշը ապակյա բանկաների մեջ հա­մապատասխանում է մոտավորապես նրանց ծավալի քաշին:

32

ԽՆՁՈՐԻ ԿՈՄՊՈՏ, xntzori kompot

Հայկական Խոհանոց Haykakan XOHANOC

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.