ԸՆԿՈՒՅԶԻ ՄՈԻՐԱԲԱ | Հայկական Խոհանոց

Կեղևր հեռացնում են հատուկ դանակի միջոցով’ հավա­սարաչափ, առանց ակոսների։ Մաքրած ընկույզն անմիջապես գցում են սառը ջրի մեջ։ Ձեռքերը և մատները չսևանալոլ և ձեռքի մաշկի բնական գույնը չկորցնելու համար պետք է հագնել բժշկական ձեռնոցներ։

Մաքրած ընկույզը լցնում են էմալապատ, փայտյա դույլե­րի կամ փոքրիկ տակառի մեջ, վրան ավելացնում սառը ջուր և օրական 3— 4 անգամ փոխում։ Այսպես շարունակում են 5 — 6 օր, կամ այնքան ժամանակ, որ ձեռքերը չներկվեն, և ընկույզն ստանա դեղին գույն։ Այնուհետև ընկույզը պահում են 4 — 5 %-անոց կրաջրի մեջ 12 ժամ։

Նշած ժամանակամիջոցում պտուղներն ամրանում են և դառնում մանուշակագույն։ Կրաջրից հանելուց հետո մի քա-

Այնուհետև ընկույզի հատիկները 15—20 րոպե խաշում են եռացրած շրաջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրին խառնում են 1,5 գրամ շիբ, իսկ 1 կգ ընկույզին անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր։

5 կգ կրաջրից հանված ընկույզի հատիկները խաշելու հա֊ մար պետք է վերցնել 5 լիտր ջուր և 7,5 գրամ շիբ։

Շիբի լուծույթի մեջ խաշելուց հետո ընկույզի հատիկներն անմիջապես տեղափոխում են մեկ ուրիշ ամանի սառը ջրր մեջ։ 2—3 անգամ փոխելով նրա ջուրը^ճ թողնում են 1,5—2 ժամյ ապա նորից 10 —15 րոպե խաշում եռացրած ջրում և կրկին անգամ սառեցնում հոսող աղբյուրի ջրով։ Այս բոլոր գործողությունները ճշգրիտ կատարելուց հետո միայն րնկույզի հատիկները պատրաստ կլինեն շաքարաջրի մեջ եփելու համար։

Տնային պայմաններում խորհուրդ է տրվում րնկույզի մու­րաբան եփել երկու եղանակով.          1 — ը’ ընկույզի հատիկները

եփել 35 — 40 %-անոց շաքարաջրի մեջ 40 — 60 րոպե տևողու֊ թյամբ և թողնել հանգստանա 12 —14 ժամ։ 2-րդ դեպքում’ եփման ժաման ա կ նրա վրա ավելացնում են նախապես պատ- րա ստված. 65% անոց շաքարաջուր և եփում այնքան, մ ինչս, նրա խտությունը հասնի 70—75%-ի։ Այս եղանակով եփելիս 1 կգ  հետ օգտագործում են 1,3 կգ շաքարավազ։ Մառլյայի փոքրիկ պարկի մեջ 1 կգ ընկույզի համար լցնում են՝1,0 գրամ մեխակ, 0,5 գրամ դարչին, 0,2 գ հիլ, բերանն ամուր կապում և խորասուզում եփվող մուրաբայի մեջ« հանում են եփման վերջում։ Մուրաբան չշաքարակալվելու համար յու֊ րաքանչյուր 1 կգ պատրաստի մուրաբային ավելացնում են 1,5—2,0 գրամ կիտրոնաթթու կամ գինե թթու։

Պատրաստի ընկույզի մ ուրաբան եռացած վիճակում, հյու­թի և հատիկների հավասար հարաբերությամբ լցնում են 0,5— 1,0 — 2,0 կամ 3,0 լիտրանոց ապակյա բան կան երի մեջ և ան­միջապես ամրացնում թիթեղյա կամ ապակյա կափարիչներով